美食小廚: 自己在家蒸包子，這些要點要記牢

2020-07-10 | 來源: 遼南蟹 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　夏季氣溫比較高，是做中式發面食物的好時候，和一個面團，不一會兒就發好了，不需要久等的感覺很棒呢。今天咱們蒸包子，好多朋友跟我說做不好發面食物，蒸包子總是不暄軟不好吃。今天咱們把蒸包子（饅頭）的要點全都總結出來，注意這些要點，蒸出美味的大包子（饅頭）根本不是問題。

　　發面面團的配料：100克面粉55克水1克酵母，按這個基本比例和面，把面團揉光滑，自然放著，夏季氣溫比較高，40分鍾之後面團就能發好。

　　發好的面團排氣後分成小劑子，逐個揉均勻滾圓，然後再擀成中間厚邊緣薄的包子皮，按自己喜歡的方法包包子就可以了。如果蒸饅頭，則按自己喜歡的方式整形。面團經過排氣整形，面團中發酵產生的氣體被排出，如果這個時候直接上籠蒸，成品肯定不松軟，包子包好後需要進行二次發酵，發好後再蒸制，蒸出來的包子才會松軟好吃。室溫25度以上，發酵20－30分鍾就可以蒸。其實看包子的外形也能看出來，發酵後的包子明顯變大變胖。但並不是發得越大越好，如果發過頭，面團會過於蓬松而失去應有的口感。蒸包子蒸饅頭都不能急，一次發酵可以省掉，二次發酵不能省掉，否則成品不松軟。

　　

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　　蒸好的包子出現回縮塌陷是什麼原因？

　　除了包子皮太薄，包子餡太油這個原因之外，還要檢查一下蒸鍋是不是密封太嚴實，蒸鍋如果不能順利排出蒸氣，會形成水滴滴落在包子（饅頭）表面，成品會很難看。我家的蒸鍋就是這種情況，每次蒸饅頭，我都用油紙折疊幾層，墊在鍋蓋下面，這樣操作之後，基本不會出現回縮塌陷的丑饅頭了。

　　關於蒸饅頭，您還有什麼問題，可以丟出來咱們一起學習，發現問題才能解決問題，我們的包子和饅頭也會越蒸越完美。

　　