美食小厨: 自己在家蒸包子，这些要点要记牢

2020-07-10 | 来源: 辽南蟹 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　夏季气温比较高，是做中式发面食物的好时候，和一个面团，不一会儿就发好了，不需要久等的感觉很棒呢。今天咱们蒸包子，好多朋友跟我说做不好发面食物，蒸包子总是不暄软不好吃。今天咱们把蒸包子（馒头）的要点全都总结出来，注意这些要点，蒸出美味的大包子（馒头）根本不是问题。

　　发面面团的配料：100克面粉55克水1克酵母，按这个基本比例和面，把面团揉光滑，自然放着，夏季气温比较高，40分钟之后面团就能发好。

　　发好的面团排气后分成小剂子，逐个揉均匀滚圆，然后再擀成中间厚边缘薄的包子皮，按自己喜欢的方法包包子就可以了。如果蒸馒头，则按自己喜欢的方式整形。面团经过排气整形，面团中发酵产生的气体被排出，如果这个时候直接上笼蒸，成品肯定不松软，包子包好后需要进行二次发酵，发好后再蒸制，蒸出来的包子才会松软好吃。室温25度以上，发酵20－30分钟就可以蒸。其实看包子的外形也能看出来，发酵后的包子明显变大变胖。但并不是发得越大越好，如果发过头，面团会过于蓬松而失去应有的口感。蒸包子蒸馒头都不能急，一次发酵可以省掉，二次发酵不能省掉，否则成品不松软。

　　

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　　蒸好的包子出现回缩塌陷是什么原因？

　　除了包子皮太薄，包子馅太油这个原因之外，还要检查一下蒸锅是不是密封太严实，蒸锅如果不能顺利排出蒸气，会形成水滴滴落在包子（馒头）表面，成品会很难看。我家的蒸锅就是这种情况，每次蒸馒头，我都用油纸折叠几层，垫在锅盖下面，这样操作之后，基本不会出现回缩塌陷的丑馒头了。

　　关于蒸馒头，您还有什么问题，可以丢出来咱们一起学习，发现问题才能解决问题，我们的包子和馒头也会越蒸越完美。

　　