延庆"火勺王"：27年的坚守与改变

2020-07-08 | 来源: 中工网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　“原本如大拇指粗的木把手，已被磨成了小拇指般细微。”面板上的火勺槌，李冬梅和丈夫已经使用了27年，他们起早贪黑、几乎全年无休，将延庆火勺这一传统美食传承并发扬，李冬梅还凭借精湛技艺获得了“火勺王”的美誉。北京青年报记者采访发现，在制售火勺的过程中，李冬梅既是当之无愧的传承人，又是实实在在的受益人。

　　小铺一天卖1500个火勺

　　还供不应求

　　“永宁火勺！永宁火勺！”玉皇阁以北的拱辰街，自古为永宁城内的商业街，7月5日星期日，北青报记者走访古街，最显眼的就是大大小小的火勺铺子，夹杂着电子喇叭的叫卖声。李冬梅夫妇经营的“延庆火勺王”就坐落在此。

　　中午12点，铺子门口有食客在排队等位。

　　三屉桌面包铁皮制成的条案上，摆着小山一样的面团，李冬梅的丈夫老陈在条案上揪着面团，再用特制的火勺槌擀成圆饼，又揪下一小块面、蘸一点点花椒油料汁包进面饼，随手拍在一旁的烤炉上。火勺大小和普通烧饼相当，正方形的烤炉一次能码36张，李冬梅翻面时会用手拍打火勺，发出啪的一声！烙至三成熟，她将火勺移至下层抽屉继续烘烤。新鲜出炉的火勺皮脆里嫩，白里透着金黄，小店瞬间面香四溢。

　　火勺出炉两分钟，便被抢购一空。李冬梅告诉北青报记者，他们节假日最为忙碌，一天做1500个能全部卖光。

　　火勺王大赛夺魁

　　扩大经营获政府资助

AI改变性爱 70% 情趣用品是中国制造(图)

本被仇恨控制那次美国之行改变了

在拜登警告将改变政策后以色列采取措施满足美方要求

　　镜头拉回到2014年端午节，延庆县（现延庆区）举办火勺王评选大赛，聚集了全县50位火勺制作匠人，李冬梅是代表永宁镇参赛的16位选手之一。她打的火勺“色、香、味、形”名列前茅，延庆县人力资源和社会保障局颁发给她荣誉证书，并奖励3000元。“火勺王”由此得名。

　　小小的火勺，如何分出高下？据李冬梅回忆，评委的打分依据是，刚出炉的火勺必须是金黄色、有面香味、口感酥脆，每人做10个须大小一致。在她看来，火勺的工艺流程看似简单，但做好并不容易，比如火勺属半发面，须用老肥，仅此环节就有很多人掌握不好，需要在实践中不断摸索、调整。而且夺冠那年，李冬梅已经制售火勺21年，对于大众口味谙熟于心。

　　

　　“火勺王”新鲜出炉的火勺皮脆里嫩，白里透着金黄

　　“称王”后的李冬梅，事业迈上了新台阶。夫妇二人准备借势扩大经营，在拱辰街寻找新的门脸房。而为感谢李冬梅将“火勺王”留在永宁镇，当地政府出资5万元，为她的新店装修。另外5家在比赛中挺进前十的永宁火勺铺面，也得到了镇政府的资金支持。同年11月，李冬梅的“火勺王”开张营业，60平方米虽不大，却比从前扩大了10倍，还雇佣了3名小工。

　　做烧饼起家

　　“打火勺”渐成主业

　　58岁的李冬梅，是土生土长的永宁人。在她的儿时记忆中，古城里有一两家铺面打火勺。火勺刚一出炉，师傅就用火勺槌的两头拍打条案，发出清脆的丁零当啷声，二三百米外都能听到，食客便闻声而来。但当时卖2分或5分钱一个的火勺，很多人却吃不起。

　　到了1993年，李冬梅已是两个孩子的母亲，负责家务，丈夫在外打工。为了生计，夫妇二人在永宁开了一间6平方米大的烧饼铺。考虑到火勺是当地传统小吃，他们向老人讨教工艺并不断实践摸索，烧饼铺同时也卖起了火勺。由于李冬梅的火勺“物美价廉、含油量少”，打火勺逐渐成为了夫妇二人的主业，并且一做就是27年。