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美食指南: 一腳踏進雲南菜市場 嘴就沒合攏過

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  民以食為天。任何時候,食物都是必需品,在果腹的同時還能給人們帶來味蕾上的享受。萬千食材經巧妙組合,再配以各種奇特的烹飪方式,最後形成人們舌尖上的一縷縷醉人芬芳。


  食材的多樣性最能體現在菜市場上。而提到菜市場,自然不能忽略多彩的雲南。

  


  

  雲南果蔬市場上還算常規的種類。圖片:Daderot / wikimedia;Rod Waddington / flickr

  野菜是雲南春季菜市場的主力軍。雲南人喜食酸辣,一些擁有酸辣味的食物就非常受歡迎;與此同時,當地一些少數民族又尤其喜歡“苦味”,所以一些苦澀的食物也常見於雲南菜場。

  盡管雲南的野生菌名聲在外,但春季菜品的豐富度,一點也不輸雨季的野生菌。無論是盈滿的果、豐滿的花還是飽滿的芽,雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。

  文中提到的食材大多可以在市場上持續到六七月。六月的新面孔,可能就是一些提早出來的野生菌。


  01

  盈滿的果


  豐腴甘甜,這是大多數人對成熟果實的印象,而雲南菜市場上的果實酸澀甘苦,五味俱全。先看看那些前一年開花跨越一個冬季後慢慢成熟的果實。

  ■ 克地老

  克地老為滇藏杜英的果實,果肉可生食,入口時苦澀略酸,後轉甜並有清涼感。泡酒、涼拌、做果脯均可。

  

  滇藏杜英的果實。圖片:朱仁斌 / 中國植物圖像庫
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    共有 3 人參與評論    (其它新聞評論)
    評論2 游客 [赤.教.武.思] 2020-07-04 19:25
    單純的蔬果市場最好,可惜最後還是有一個蜜蜂的動物產品。傷害蜜蜂,人類最後只能是沒糧食吃。
    評論1 游客 [上.教.漢.不] 2020-07-04 15:43
    雲南,理想退休之地
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