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美食小厨: 夏季不知吃什么，一道蒸鱼解千愁

　　蒸菜是流行于中国南方地区的一种烹饪方式。关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有了“煮”，“蒸”也随之诞生。相比于其他烹饪方式，蒸菜能更好的保持食材的原汁原味和营养，油脂也较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。适合蒸的食材种类也较为丰富，一般的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉皆可，统称为三蒸，即蒸鱼、蒸肉、蒸菜。今天，给大家分享的是“三蒸”之“蒸鱼”。

　　第一道清蒸鱼

　　

　　清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸为主，口味属咸鲜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑。

　　用料：鲈鱼、小葱、生姜、黄酒、生抽、香油、食用油、糖

　　做法步骤：小葱卷起切葱丝，生姜切片备用将去鳞洗净的鲈鱼两面各斜切几道口，鱼尾稍作修剪，垂直于鱼的方向在鱼下方放一根筷子（能够让蒸汽更好地循环）在鱼身上淋上黄酒，摆上姜片蒸锅水烧开上汽后将鱼放入，大火蒸10分钟左右（具体蒸制时间根据鱼的大小稍作增减）调酱汁。在蒸鱼的同时，可以调酱汁，在碗内混合适量凉开水、生抽、白糖即可（生抽：水：糖比例约莫4:2:1）蒸好后将鱼挪入一个干净盘子中，摆上切好的葱丝锅中加热食用油、香油的混合油直至冒烟，然后浇在鱼身上最后将酱汁浇在鱼身上（先浇油后浇汁鱼肉更香嫩），吃时鱼肉蘸汁即可

　　第二道豉香蒸鱼

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　　豉香蒸鲈鱼在清蒸鲈鱼的基础上，强化了豆豉的咸香，使得整道蒸鱼的滋味更加复合，口味要略重与清蒸鲈鱼。

　　用料：鲈鱼、蒜头、生姜、小葱、豆豉酱、生抽、香油、食用油、糖

　　做法步骤：小葱切葱花，蒜头拍碎切末，生姜切片备用将去鳞洗净的鲈鱼两面各斜切几道口，鱼尾稍作修剪，垂直于鱼的方向在鱼下方放一根筷子（能够让蒸汽更好地循环）在鱼身上摆上姜片后，蒸锅中水烧开上汽后将鱼放入，大火蒸10分钟左右（具体蒸制时间根据鱼的大小稍作增减），蒸好后将鱼挪入一个干净盘子中制作豆豉酱汁。热锅凉油（食用油与香油的混合油），放入蒜末和一勺豆豉酱炒制，出香即可。随后加入三勺生抽、一勺糖、适量凉开水，煮开关火，放入葱花最后将完成的豆豉酱汁均匀的淋在鱼肉上，豉香蒸鱼即完成

　　第三道粉蒸鱼

　　

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共有 2 人参与评论 (其它新闻评论)

评论1	游客 [及.教.东.不]	2020-07-17 22:31
清蒸鱼第一要新鲜，第二鱼不能太大条，第三蒸鱼水要倒掉，第四时间最重要，十分钟太久了，一斤的鱼五分半钟即可，鱼身肉厚的地方划几刀这样整条鱼同时蒸熟赞踩 1 回复 0