美食小廚: 酸菜汆白肉，做著簡單，吃著豪橫

2020-07-02 | 來源: 味美源 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　酸菜，好多地方都有，比如：西北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、廣西酸菜等等，但酸菜汆白肉，一定得用翠花她們那疙瘩的，也就是東北酸菜。因為,這道菜就是東北的一個家常菜。

　　東北酸菜，通常，是在農歷十月份左右開始醃制，每年到了這個時候，家家就忙著“積酸菜”了。可以說，這是冬儲大白菜的一種方式，也聽說有用圓白菜醃制的，但感覺還是大白菜更地道，醃酸菜跟做泡菜有點相似，只不過是發酵的時間更長，由於東北秋冬季的寒冷，所以是低溫中緩慢進行發酵的。

　　

　　東北酸菜，一般都是醃漬1個月左右才吃，陶制大缸是醃酸菜最好的容器，整顆的大白菜整理幹淨後，層層碼放，加鹽加水，最後還必須有壓酸菜的大石頭，據說這神奇的大石頭，有三大作用：1、石頭的重量，能防止菜在發酵的過程中，漂起來，這樣能更好地隔絕空氣的氧化；2、能排出菜裡原有的水分，而入鹽分；3、會使酸菜整齊緊致，從而吃著更脆爽。

　　所以，東北特有的地理及溫度、陶制大缸、大石頭這三大神器，造就了好吃的東北酸菜。

　　以前，沒有大棚菜，沒有發達的物流，漫長而寒冷的冬季，酸菜，帶給人們的，不僅是美好的味道，還有美好的回憶！現在，一年四季超市、菜市場，都有酸菜賣了，還有切碎的那種，可能是一種更快捷的醃制方式吧。

　　

美食廚房丨顏值超高的四葉草酥

這麼好看的"千層"司康好吃是關鍵

做菜真麻煩，送您酸甜的菠蘿炒飯

　　我一個東北的老鐵，已連續幾年，每年過年前，都送幾顆他媽媽醃制的酸菜，是整顆的那種，一顆就有好幾斤。

　　開始，是知道我喜歡吃，現在成了，每年必備菜，說是可放冰箱，慢慢吃。這樣一來，楞是把我這個南方人，變成了愛吃酸菜的，東北人的胃了，不過，還真是愛上這一口了，隔三差五就想吃！

　　但咱也是小戶人家，沒那麼大的冰箱放呀，於是，又轉些給親戚朋友，同時還附送一簡單菜譜，就是這道酸菜汆白肉。今天分享一下，也供您參考：酸菜汆白肉

　　食材

　　東北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2個、花椒8—15粒、姜2—3片、大蔥1小段、鹽適量、粉絲適量、食用油適量、味精適量、白胡椒粉適量。

　　