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美食新聞: 瑞典丸子 中國一萬種丸子才叫香

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  丸子,也叫圓子。在中國人的眼裡,它們代表著圓滿。 一顆丸子裡,富集了華夏烹飪技藝的精華——華北酥脆的幹炸丸子,江南醇香的蟹粉獅子頭,湖南鹹濃的豬血丸子,福建彈嫩的花枝丸,潮汕手打的牛肉丸……蒸、煮、煎、炸無所不能,魯、淮、湘、粵無所不包。 丸子雖小,卻能縱橫古今,通殺南北,寄托著中國人對食物搭配的無限靈感。


  

  圖丨iweiba.cn


  01

  熱鍋油炸 / 日常最愛?/ 炸丸子,是很多人對丸子的第一印象,也是接受度最廣的一種吃法。“炸丸子,開鍋——”舊時北京,小販一聲洪亮的叫賣,給入夜的街頭染上濃濃的煙火氣。 炸丸子,可葷可素,可以幹吃也可以繼續燒煮做菜。葷的多為豬肉丸,素的常為青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、紅薯丸子。

  炸胡蘿卜丸子在北方菜場的副食小攤上,經常見到炸丸子,多為胡蘿卜做的。 炸丸子要做小,否則要麼炸不透要麼過火。先炸七八成熟,晾一會,再炸一次,就能收獲一鍋外酥裡嫩的小丸子,趁著剛出鍋,拎一袋回家蘸花椒鹽吃。


  

  炸胡蘿卜丸子|豆果美食網網友米米美食日記


  北京豆面丸子老北京的炸丸子,是豆面丸子,講究一個凝而不散。通常用綠豆雜面、粉條、胡蘿卜和香菜調成稀糊炸制,豆腐切三角塊也過油炸,賣時把炸丸子和炸豆腐在五香料水裡煮,盛碗,澆上芝麻醬辣椒油,放點香菜,可以單要丸子或者丸子豆腐一碗端。

  

  炸丸子便宜,以前是體力勞動者的最愛|souhu.com

  菏澤丸子湯菏澤人在趕集市逛廟會時,愛喝一碗香濃的炸丸子湯。賣丸子湯的小販先在家裡把丸子炸好,以豇豆面的最好,炸出來形整不散,白菜幫或者辣蘿卜與豆面和成糊,炸好後帶到集市上,開火煮湯。每碗十個,放進醋香油和香菜,端給聞香而來的顧客。
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