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美食新闻: 瑞典丸子 中国一万种丸子才叫香

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  丸子,也叫圆子。在中国人的眼里,它们代表着圆满。 一颗丸子里,富集了华夏烹饪技艺的精华——华北酥脆的干炸丸子,江南醇香的蟹粉狮子头,湖南咸浓的猪血丸子,福建弹嫩的花枝丸,潮汕手打的牛肉丸……蒸、煮、煎、炸无所不能,鲁、淮、湘、粤无所不包。 丸子虽小,却能纵横古今,通杀南北,寄托着中国人对食物搭配的无限灵感。


  

  图丨iweiba.cn


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  热锅油炸 / 日常最爱?/ 炸丸子,是很多人对丸子的第一印象,也是接受度最广的一种吃法。“炸丸子,开锅——”旧时北京,小贩一声洪亮的叫卖,给入夜的街头染上浓浓的烟火气。 炸丸子,可荤可素,可以干吃也可以继续烧煮做菜。荤的多为猪肉丸,素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。

  炸胡萝卜丸子在北方菜场的副食小摊上,经常见到炸丸子,多为胡萝卜做的。 炸丸子要做小,否则要么炸不透要么过火。先炸七八成熟,晾一会,再炸一次,就能收获一锅外酥里嫩的小丸子,趁着刚出锅,拎一袋回家蘸花椒盐吃。


  

  炸胡萝卜丸子|豆果美食网网友米米美食日记


  北京豆面丸子老北京的炸丸子,是豆面丸子,讲究一个凝而不散。通常用绿豆杂面、粉条、胡萝卜和香菜调成稀糊炸制,豆腐切三角块也过油炸,卖时把炸丸子和炸豆腐在五香料水里煮,盛碗,浇上芝麻酱辣椒油,放点香菜,可以单要丸子或者丸子豆腐一碗端。

  

  炸丸子便宜,以前是体力劳动者的最爱|souhu.com

  菏泽丸子汤菏泽人在赶集市逛庙会时,爱喝一碗香浓的炸丸子汤。卖丸子汤的小贩先在家里把丸子炸好,以豇豆面的最好,炸出来形整不散,白菜帮或者辣萝卜与豆面和成糊,炸好后带到集市上,开火煮汤。每碗十个,放进醋香油和香菜,端给闻香而来的顾客。
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