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美食小廚: 炒茄子別先放油 這樣不發黑不吃油

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  茄子可以說是我們平日裡能經常吃到的一種蔬菜,其烹飪方式有很多種,像紅燒茄子、魚香茄子、烤茄子等,樣樣都很美味,都算得上是家常菜肴。一說到炒茄子的話,不知大家會不會遇到這麼一個問題,就是每次自家炒茄子的時候,從賣相上看都特別地黑,而且一口咬下去都是滿滿的油水,從而導致夾沒幾口茄子就膩了,和去外面餐館裡吃的味道完全不一樣。


  

  以前陽仔炒茄子的時候,也會經常遇到吸油發黑這種狀況,不過後來我特地去請教了一位廚師朋友之後,他便將炒茄子的秘訣告訴了我,要想炒出來的茄子不再吸油發黑,學會這一招,保准次次都能光盤。其實在下鍋炒茄子之前,先別著急往鍋裡倒油,否則炒出來的菜品難怪油膩又難吃。


  

  【紅燒茄子】


  食材:茄子、青紅椒、生姜、蒜瓣、豆瓣醬、米醋、老陳醋、白糖、食鹽、食用油

  


  【烹制過程】

  第一步:醬茄子清洗幹淨後用刀將它切斜切成塊狀,隨後將它放進裝一個盆中,加入適量的清水,並滴一些米醋進去,等它浸泡3分鍾,時間一到便將茄子撈出備用。

  
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