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海底捞: 海底捞开10元面馆 上班族会买单吗

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  中国商报/中国商网(记者 贺阳)近日,海底捞旗下的一家“10元面馆”受到了不少上班族的热捧。据悉,这家名为“十八汆”的面馆位于北京市朝阳区酒仙桥,主打中式盖浇面,其中9.9元一碗的炸酱面尤为热销。十八汆的微信公众号资料显示,该品牌目前仅有北京一家门店,而这家位于酒仙桥的餐厅早在去年11月就已开张营业。


  

  企查查数据显示,十八汆的100%持股股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,该公司系海底捞旗下的全资子公司。同时,十八汆的食材也来自海底捞的供应商蜀海供应链。


  不过,与海底捞不同的是,十八汆追求的是更高更快的翻台率。中国商报记者在店内看到,制作一碗面条只需要在煮熟捞出的面条上加浇头即可出餐,时间最长一分钟,普通的工作人员就可以完成菜品制作。其他的甜品和小菜都是成品,直接放在店里售卖,标准化程度较高。这样的模式,既节省了厨师成本又提高了效率,而利用海底捞强大的供应链优势,成本有望被压缩得更低。

  此外,消费者在结账时仅需把盘子放在收银机处,便可自动识别价格,无需服务员人工操作。后厨还有一台机器,负责取面、煮面、过水、装碗全过程,智能标准化操作在一定程度上可以提高效率,加快取餐速度。


  十八汆的定价也十分亲民。面条的价格在9.9元至15元之间,奶茶饮品大多为10元左右。大众点评信息显示,十八汆的客单价约为19元,点评等级为四星半。“店里的机器化程度较高,从点餐到结账可以全程自助。面汤、调料、回收餐盘也是自助的。价格对于附近上班族来说很友好。”一位大众点评的网友如是评论。


  记者了解到,十八汆门店所处临街位置,周边毗邻恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼。这家面馆的核心客群主要为上班族,到了工作日的午晚餐高峰时段,十八汆不大的门店里还会出现排队的现象。

  平价面馆火了,但身为母公司的海底捞态度却十分低调。记者看到,在十八汆面馆餐厅内没有任何海底捞的标识。此外,据了解,当初面馆开业的时候,官方也没有进行任何捆绑海底捞信息的宣传工作。

  事实上,平价面馆或为海底捞涉足中式快餐的一次试水。《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示,截至去年第二季度,快餐门店数量占餐饮行业的49.2%,与2015年同期的33.6%相比上涨明显。然而,中式快餐门店连锁率仅为55.1%,远不及西式快餐的78%。报告指出,由于中式快餐和西式快餐行业的不同,西式快餐易标准化,而中式快餐行业目前处于多而杂的现状,不易标准化。随着越来越多的餐饮商家涉足中式快餐,第一个杀出重围拔得头魁的品牌又会是谁,我们还需拭目以待。
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