飲食健康: 長期吃久凍的肉會致癌?應該凍多久

2024-04-06 | 來源: 奈奈米小喵 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

長期吃久凍的肉會致癌？冰箱裡的肉凍多久就不能吃了？一文講清楚

冰箱已成為家庭貯存食物的重要設備，為我們的日常生活帶來了極大的便利。特別是關於肉類產品的保管，冰箱扮演著不可或缺的角色。

但是，隨著食品平安問題的日益關注，人們開端認識到冰箱中食物的貯存時間及其處置方式對安康的潛在影響，其中肉類產品由於蛋白質豐厚，成為人們關注的焦點。

01凍肉與致癌風險

凍肉自身不會直接招致癌症，由於癌症的發作是多要素的結果，包括遺傳、生活方式、環境要素等。

但是，假如凍肉的處置和貯存不當，特別是在冷凍過程中的管理不當或凍結後未能及時烹飪，就可能促使細菌滋生，從而產生有害物質。

其中，亞硝酸鹽是已知的致癌物，它在不當貯存條件下容易在肉類產品中構成。

此外，肉類在閱歷重復的凍融過程後，其內部的蛋白質如肌肉蛋白、肌漿蛋白和肌原纖維蛋白可能發作氧化，進而促進N-亞硝胺的生成。

亞硝胺是一類強致癌物，長期接觸會顯著增加患癌症的風險。因而，固然並非一切凍肉都具有致癌風險，但在不當的貯存和處置條件下，凍肉的確可能成為安康的隱患。

為了降低凍肉相關的安康風險，引薦采取恰當的貯存和處置措施。例如，確保冷凍肉類在恰當的溫度下存儲，防止重復凍融；凍結肉類時應在冰箱內低溫環境中遲緩停止，防止在室溫下長時間放置；凍結後應及時烹飪，減少細菌滋生的時機。

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02凍肉貯存的科學與誤區

肉類的貯存時間在冷凍狀態下能夠維持數月至一年，這一時間跨度取決於肉類的品種和冷凍前的處置方式。

通常狀況下，充沛煮熟的肉類在冷凍狀態下的貯存時間比未煮熟的肉類要長。

由於煮熟的肉類在冷凍前曾經殺死了大局部細菌，減少了冷藏期間細菌滋生的可能。反之，未煮熟的肉類由於細菌沒有被完整殺死，貯存時間相對較短。

冷凍肉的平安貯存時間還遭到冰箱溫度的影響。理想的冷凍溫度應該堅持在零下18攝氏度以下。

在這個溫度下，大局部細菌的生長和繁衍速度會大大減慢，有助於堅持肉類的新穎度和平安性。

依據中國肉類協會發布的《冷凍肉冷藏標准》，在-20℃及以下的條件下，冷凍肉的引薦保質期可達24個月。

這一引薦基於嚴厲控制的保管條件，包括確保冷庫溫度晝夜動搖不超越1℃。