新冠疫情: 你在想念火锅其实火锅也在想念你

2020-03-11 | 来源: 中国经济周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　中国经济周刊-经济网讯（记者孙冰）在社交媒体上，“疫情结束了你最想做什么？”的话题刷屏了，“我要吃一顿火锅！”高票上榜。你盼着烟火气再次聚拢在热气升腾的火锅里，而火锅店老板们除了盼着“冷火秋烟”快点散去，还要先解决另外一个更重要的问题：挺住，活着等到疫情结束，春暖花开。

　　餐饮是受到疫情影响最为严重的行业之一，前期的闭店停业，即使陆续复工后，客流量也大幅减少，而房租、人工等固定成本又要持续支出，“活不过三个月”并不是危言耸听。但办法总比困难多，餐厅等餐饮企业和本地生活服务平台正在联起手来，抗疫自救。

　　

　　火锅等你（受访者供图）

　　火锅直播、外卖火了从最不适合到最受欢迎

　　周末中午十二点，正值饭点儿，李侃的“长沙德庄火锅城”账号开始在抖音平台直播了。李侃戴着口罩在火锅店里出镜，并熟练地对观众介绍着他家火锅店的产品，“这个毛肚我们刚开始恢复供货，这时候能吃到品质这么好的毛肚还是很幸福的，前两天点外卖的朋友想吃还没有。”等着火锅锅底沸腾的空档，李侃摘下口罩，夹了一块儿糍粑，又恢复了“带货语气”：“这个糍粑不是红糖糍粑，是黑糖做的，女士吃了特别好，我先替你们尝尝，想吃的朋友们去美团外卖上下单啊。”

　　在外卖界，火锅和烧烤原本是两大“黑洞”，无论是商家还是吃货们都会觉得，这种聚餐类型的饮食，一定要堂食才有灵魂。但突如其来的新冠疫情让大家走无法走出家门，一边是热切想念火锅味道的顾客，一边是艰难生存的火锅餐厅，外卖成为了最佳的解决方案。线上直播则成了餐品的直观展示渠道。

　　“在疫情之前，我们从来没有做过外卖，一直只有堂食。”李侃告诉记者。李侃经营的长沙德庄火锅，是德庄火锅湖南区域的总代理商，目前在长沙开出8家直营门店，辐射了长沙主要的大型商场，在长沙经典美食一条街——坡子街也有门店。

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　　长沙是一个美食经济、夜经济非常繁盛和发达的城市，德庄火锅曾经在这里迎来了蓬勃发展，享受了红利和消费者喜爱，但这次疫情也不得不艰难转型。

　　对于外卖要零点起步的李侃来说，最初遇到的最大难题有两个：一是如何让更多的顾客知道德庄开通了外卖；二是改变顾客的消费习惯，让顾客认可火锅是可以外卖的。

　　“我们管理团队每天都会抽出两个小时在美团大学和勺子课堂上线上课，主题就是怎么样运营好外卖。外卖其实相当于额外开了一个店，要有新的设计和运营思路，学问非常多的。”李侃说。

　　李侃认为，火锅是一个聚餐的场景，一般不会在家里吃。要变成外卖，就要尽量还原顾客到店的就餐体验。“这需要解决的问题很多，从餐具、包装，到线上营销，我们在这一段时间里也在不断调整，做各种尝试。当然，美团外卖平台的也给了我们很大的助力。”他说。

　　数据让李侃非常欣喜：德庄火锅上线美团外卖5天，营业额就从0增长到了目前的5000元左右，这个数字不仅能够覆盖掉每天火锅店的固定成本，还能略有盈利。

　　来自美团外卖的大数据也显示，疫情期间，餐饮行业整体在下滑，但外卖确实整体上升的，而且火锅外卖成为了最受消费者欢迎的外卖品种之一，增量非常迅猛，整体上升的幅度最高。

　　“即使疫情结束了，未来外卖我们也肯定会继续做，实际上，顾客对火锅外卖有需求这个趋势我们之前就看到了，正好疫情加速了外卖的落地。未来，我们会把外卖作为一个很大的板块单独去运营，我们也会成立新媒体事业部，专门针对外卖平台和抖音做线上销售。”李侃介绍。