美食指南: 含花量超高創意春菜新品組團上市

2024-04-06 | 來源: 新民晚報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

含“花”量超高！豫園老字號創意春菜新品組團上市

圖說：水晶小籠饅頭（肴肉）采訪對象供圖

四月春暖花開，香椿、春筍等成為了時下餐桌上的熱門食材。上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等老字號的大廚們動足腦筋，把傳統食材做出了不一樣的春味，首次以“花”為媒，推出多道花式新品。

非遺老字號創意新高度

坐落於豫園九曲橋畔的南翔饅頭店，以手工包捏的小籠饅頭聞名。去年11月初，其煥新升級版IP “南翔饅頭殿”在上海新天地亮相，為百年老字號的發展注入了時尚新活力。此次春季新品上市，兩家餐廳強強聯手，雙方團隊腦洞大開，打破“小籠饅頭是一種中式點心”的傳統認知，共同推出了水晶小籠饅頭、避風塘香辣蟹肉小籠饅頭等既有創意又有顏值的一系列新品。

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圖說：避風塘香辣蟹肉小籠饅頭

水晶小籠饅頭顧名思義，外表宛如水晶一般晶瑩剔透，實際上它是由一道傳統名菜——鎮江肴肉改良而來。據“南翔小籠制作技藝”第六代非遺傳承人游玉敏介紹，其制作所用的鹹蹄肉要以十多味香料經過60天左右的時間精心醃制，直至鹹鮮味完全滲透進肉裡，然後再耐心地熬煮約6個小時，直至肉質酥軟後倒入特制模具內冷凝成小籠饅頭的造型，精巧別致又契合南翔饅頭店的用餐場景。店家建議品嘗時一定要搭配鎮江陳醋，能起到解膩增香提鮮的作用。

避風塘香辣蟹肉小籠饅頭制作起來難度系數則要更高一些，“蒸制與油炸的小籠饅頭要求完全不一樣”游玉敏說，他們在保證口味的基礎上，對面皮進行了改變，同時皮餡比也作了相應調整，這樣炸制時外皮才不會受熱爆開。端上桌後，金黃香酥，讓小籠饅頭別有一番新滋味。食客林先生在品嘗後評價說：“乍一看有點像鹹水餃，但是這個小籠饅頭吃起來更脆、更香，我們一家人都挺喜歡的。”