海底捞: 冬日火锅战事:盒马入局海底捞慌了

　　文 | 章航英

　　没有火锅的冬天是没有灵魂的。这个冬天，火锅届又来了个新晋选手——盒马。

　　上个月，盒马火锅在全国170多家门店上线。在盒马APP上搜索“火锅”，会发现一个“火锅江湖”。

　　目前已有海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子五种口味的火锅可供选择，1-2人套餐在99-148元不等，可以直接去盒马堂食，也可以30分钟外卖到家。

　　半个多月过去了，盒马火锅尝鲜的人不少。

　　在上海，口味清甜的椰子鸡火锅最受欢迎，自开卖以来销量增加了两倍，店内的开椰器经常“报废”。首次卖到上海盒区房的北方羊蝎子火锅，2周销量也增长了近2倍。

　　盒马以一种“轻巧”的姿态进入火锅界，在这背后，它已有“重量级”布局与纵深根基。一场火锅试验

　　“北方咸，华东甜，华南鲜，西南麻辣，一个口味打天下的时代已经过去。如何了解本人的口味，是制胜的关键。”盒马全国火锅项目负责人邱俊介绍。

　　盒马深知火锅江湖水深浪高，因此一开始就避开了更为大众的川味火锅，从一些比较具有地域性的细分火锅品类切入，并且还在各地搞起了火锅创新本地化“试验”。

　　比如，卖到华东地区的火锅降低了咸度，西南地区的锅底中增加了麻辣包。在重庆，盒马还开发了一个只烫八秒的品牌“八秒盒子”，专卖川味火锅必备的毛肚、鸭肠、千层肚、黄喉等菜品，下火锅后只需8秒就可以捞起来吃了。

　　口味偏重偏咸的北方羊蝎子火锅来到上海时，在调整配方过程中便经过了6轮测试，加入了南方人喜爱的白芷、良姜、蔬菜汁等香料，使口味更符合上海人喜爱的偏甜和柔和。

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　　盒马火锅工作人员表示，之后会在不同的地区规划有亚洲风味的寿喜锅、部队火锅，甚至是本地特色的一些鱼火锅、虾火锅……火锅是一门好生意

　　火锅是一种最为包容的食物——万物皆可涮。

　　火锅在盒马，画风似乎异常和谐。

　　工作日的傍晚，杭州解百的一家盒马火锅区已经有不少人落座，10张桌子大半都坐满了。店员告诉记者，今天还是比较空的时间，等休息日过来人会爆满。今天刚上线的羊蝎子火锅，卖的最火。

　　在盒马吃火锅，只要三步。第一步，在盒马APP上扫码选择汤底和调料。第二步，在盒马区域内选购食材，比如生鲜区的数千种食材，新鲜蔬菜、当季海鲜.....当然，周边的啤酒、果汁、卤味也都与火锅莫名搭配。第三步，开涮火锅。等待现场制作完成的海鲜呈上来。

　　吃的间隙，还会有盒马工作人员推着小推车过来，向你介绍刚出锅的煎包、刚采摘的水果......

　　主打“逛吃逛吃”的盒马，在火锅的加入下，变成了“边逛边涮边吃”。

　　“中国零售业不缺消费需求，不缺渠道创新，主要差距就是商品力。”侯毅说。盒马通过打造自有品牌来塑造独家的商品力，目前盒马自有品牌已经有1000个sku，销售占比超过10%。而火锅就是盒马商品力的集中体现。

　　对于盒马来说，一锅火锅的套餐价格并不高，然而它却像一个巨大的抓手，源源不断带动周边商品的消费。

　　