好時光: 白肉比紅肉更健康？別扯了,愛吃哪個吃哪個！

2019-11-05 | 來源: 加西網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

白肉比紅肉更健康？別扯了，愛吃哪個吃哪個！

很多小伙伴或許都曾經聽過紅肉不健康，甚至會致癌的說法。到底什麼是紅肉？紅肉指的是在烹飪前顏色發紅的肉，比如說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、飽和脂肪脂肪含量較高。因為紅肉中的飽和脂肪含量高，而飽和脂肪在過去一直被認為和肥胖、心臓病有關。所以，紅肉在很多人眼中就成了不健康的象征。

坦白說，每天只吃雞胸肉的生活實在是缺乏滋味，而羊肉、豬肉等紅肉就是很好吃呀！試問一鍋鮮美的燉羊肉有哪個熱愛美食的人能拒絕呢？那麼，紅肉真的會對人體產生危害嗎？最近發表在《內科醫學年鑒》上的一項大型研究結果顯示，沒有科學證據支持這種觀點。該研究發現減少吃紅肉和加工肉對健康幾乎沒有影響，並建議大多數成年人應繼續食用當前水平的紅色和加工肉（No need to cut down red and processed meat for health reasons, controversial findings suggest. ScienceDaily，30 September 2019）。

研究人員進行了四項系統評價，重點是隨機對照試驗和觀察性研究，目的是研究紅肉和加工肉的攝入量對心臓代謝和癌症結局的影響。在一項針對54,000人的12項試驗的綜述中，研究人員沒有發現肉食與心臓病，糖尿病或癌症的風險之間具有統計學上的聯系，即沒有增加罹患這些疾病的風險。

在對數百萬人進行研究的三份系統評價中，每周減少三份紅色或加工肉類的人中，並沒有降低患病風險。研究人員還進行了第五次系統評價，研究了人們在食用紅肉和加工肉方面的態度和與健康相關的價值觀。他們發現人們吃肉是因為他們認為肉是健康的，喜歡的口味並且不願改變飲食。

Gordon Guyatt教授表示，由來自七個國家科研人員使用了嚴格的系統評價方法，從證據轉向飲食制定指南的建議。他說：“人們對營養尤其是紅肉問題引起了全世界的關注。人們需要能夠根據可獲得的最佳信息來決定自己的飲食。”Johnston博士說：“這是關於紅色和加工肉的一系列高質量的系統評價，得出了我們認為更透明，更可信和更可靠的建議。

”研究人員意識到他們的結論與許多當前的營養指南相反。“這肯定是有爭議的，但是它是基於迄今為止對證據的最全面的審查。”“我們只專注於健康結果，在提出建議時並未考慮動物福利或環境問題，許多指導小組成員出於這些原因取消或減少了他們的個人紅色和加工肉類攝入量。”

根據這項研究結果，人們可以不必特意減少紅肉或者加工肉。但是，應該增加堅果，蔬菜和水果等富含植物甾醇的食材。因為植物甾醇可以平衡膳食中的膽固醇，防止脂肪和有關添加物對身體產生健康產生負面影響，降低心血管疾病等重大疾病和死亡風險。同時，又不影響攝入食物中其他重要的營養物質。

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