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飲食健康: 4種魚少吃為妙 專家授“2大原則”

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多吃魚有益健康,但也要注意潛在風險。對此,營養師夏子雯指出,大型魚類如旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等,由於位在食物鏈較頂端,容易累積較高的重金屬甲基汞,若攝食過多,恐對腦部造成傷害,除了孕婦、兒童要避免食用外,一般成人也應少吃為妙。


想要安心吃魚,她建議,應選擇中小型魚種尤佳,並避免長期、高頻率吃同一魚種,以分散對健康產生的負擔。

夏子雯在個人粉專發文表示,不同的魚種所富含的營養素也不同,以鮪魚來說,除了含豐富蛋白質外,還有Omega-3脂肪酸、維生素及礦物質;然而,食物鏈越高層,累積的甲基汞也越多,因此位在食物鏈較頂端的旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等大型魚類,其汞含量皆比小魚來得多,其中又以魚皮、內臓、脂肪等,是最容易累積部位。


甲基汞若從飲食攝取,夏子雯提到,經腸胃道吸收,吸收率可高達95%以上,其會影響胎兒的腦部發展,造成智力下降等問題,因此像是孕婦、6歲以下幼兒應避免食用大型魚類,即便是一般成年人,也最好少吃為妙。


夏子雯指出,以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,1名50公斤重的成年人,1周內應避免吃超過65公克,約2份蛋白質的量;此外,也要減少攝食魚內臓、魚皮,因其所累積的重金屬也相對較高,否則容易衍生甲基汞殘留在體內的風險。


想要安心吃魚,夏子雯建議,選擇中小型魚種尤佳,如鮭魚、鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等,其重金屬殘留量相對較低,可將大拇指和中指圈一圈,若約等於魚肚大小,就是相對較好的選擇。另外,也可以時常更換不同的魚種食用,避免長期、高頻率吃同一魚種,以分散負擔。


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