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舌尖上的南腔北调 南北方经典菜肴

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  北饺子,南汤圆,小小饮食可窥南北大不同。马上就快过年了,该准备年夜饭了!冰天雪地大东北,温柔水乡江南,热情火辣两湖,美食天堂广东,我们可以通过它们年夜饭中的几道经典菜式,来体会南北不同的人文气质和风土人情。


  

  重庆人的年夜饭中最主要的菜式,当数“扣肉”和“灌海椒”。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。“扣肉”看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的。


  

  山东的一些沿海城市年夜饭桌上离不了海鲜,提前三四天就开始发海参,也有的要泡蹄筋,笋片都吃罐头装的,没什么味道,但也只是一点佐料,有没有皆可,添上点儿显得富足好看。此外,还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心

  

  春节里,吃着热气腾腾的炖菜,听着二人转,东北人过年的节目颇丰,但最不离朴实。


  

  内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。

  
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