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法国基因研究 揭开蓝纹起司秘密

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  法国研究人员今天表示,1项针对起司里14种真菌的新基因研究,可能使法国蓝纹起司洛克福乳酪和卡门贝尔乳酪制造者从中获益。


  不过这项刊登在“当代生物学”(Current Biology)的研究,也对青霉菌基因转殖食品的安全性存有疑虑;青霉菌是让起司柔软的关键。

  任职巴黎第十一大学(Universite Paris-Sud)的共同执笔人布兰卡(Antoine Branca)说:“我们能够辨识与改造起司直接相关的青霉菌基因,为菌种改良铺路,特别是在取得快速繁殖的菌种这方面。”



  科学家发现真菌在基因转殖方面拥有1项重要关键,让它们能够适应制作起司的发酵过程。


  共同执笔人吉哈(Tatiana Giraud)说:“起司是法国食物的象征之一,目前有许多各式各样的真菌菌种,用来制作不同种类的起司,因此可依不同的特征做不一样的选配。”

  布兰卡说:“此外,我们的发现也引发对食品安全的关切,因为结果显示,相同食品内不同的真菌菌种共同存在,频繁地让基因从一物种转殖到另一物种,这在多个基因组区域里发生了许多次。”
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