美容保養: 醫生提醒:常吃煎蛋會造成皮膚衰老

2015-04-07 | 來源: 加拿大都市報加東版 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　只要細心留意身邊的餐桌就不難發現，煎雞蛋不僅是很多人的早餐必備，還會在西餐煎牛排、西式簡餐、韓餐中見到它的身影，是除主菜外的配菜首選。但醫生提醒，常吃煎蛋有損健康，會破壞膠原蛋白，不但會造成皮膚衰老，還可能導致動脈硬化或糖尿病。

　　煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，而常吃煎蛋對人體的危害遠不止於此。法國研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。糖化蛋白與人體衰老和多臓器損害關系密切。

　　過去認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臓病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用。

　　容易被人忽視的是，單面煎蛋對人健康的危害也同樣不小。單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內，煎到一面稍微凝固。單面煎蛋的愛好者認為這樣的雞蛋味道好、營養成分損失少。雞蛋白的凝固溫度大概在62攝氏度。顯然，單面煎蛋不會有效滅菌。

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　　煎炸產生大量糖化蛋白

　　糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的，烹調方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害，但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產生一些糖化蛋白，但是不構成危害，如果經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅乾等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產生影響。

　　營養師介紹，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高，雞蛋本身屬於糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋後糖化蛋白含量為90%，而黃油炒蛋後，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍，經過油煎後，其糖化蛋白含量約是水煮荷包蛋的30.5倍。

　　新鮮蔬果是天然抑制劑

　　據《家庭醫生報》消息，糖化蛋白普遍存在於日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。一般來講，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數據顯示，主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少，比如，米飯中的含量只有煮雞蛋的大約十分之一。