加拿大首家无小费餐馆各方热议

　　餐馆收小费在北美很普遍。加拿大卑诗省的一家餐馆计划背其道而行之，实施“无小费”政策，成为加拿大首家不收小费的餐馆。“无小费”餐馆的出现，引起餐馆业同行、服务员及餐饮业专家的兴趣及关注。

　　加拿大首家“无小费”餐馆经营比萨饼及烧烤，店名为Smoke and Water，位于温哥华岛帕克斯韦尔市(Parksville)。老板琼斯(David Jones)说，计划于今年6月2日开业，顾客不用给小费。琼斯把菜单价格涨了18%，提高了服务员和厨师的平均工资。服务员时薪20～24元，厨师的时薪为16～18元。

　　“无小费”餐馆老板：便于管理

　　据CBC报导，琼斯表示，现在的服务员工比厨房员工人多挣3倍多。实施“无小费”会吸引更多娴熟的服务员和厨师，缩小这两个工种之间的工资差距。琼斯除了付给员工薪水外，还给员工福利，比如给员工上就业险和养老保险等。

　　从一个餐馆老板的角度看，没了小费，可以减少管理环节。厨房的人应该挣多少?服务员应该挣多少?工资的区别造成了人际关系的紧张。圭尔夫大学 (University of Guelph)酒店、美食与旅游管理的助理教授玛索(Michael von Massow)说：“如果小费都给了服务员，经理就不能分给厨师了，而他们是直接为餐馆创造价值的人。”

　　

　　一些经理则把小费给分了，服务员得一部分，后面的员工得一部分。但这样也有麻烦，就是信任与透明度的问题。有人怀疑经理把钱揣自己腰包了，还有人说分配不公。没了小费，员工就知道能挣多少工资了。

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　　顾客如何看待“无小费”

　　顾客不用给小费，不但省掉算数学题，也省得对小费焦虑。玛索说：“我们不给或少给小费会有负罪感，压力很大。一顿美餐后，我们会想：该付多少小费呢?如果餐馆不需要付小费，会让我感觉很舒服。”

　　玛索说，顾客对“无小费”的反应各异。他表示：“我想有人会说，决定是否给或给多少小费，这是我的权力，剥夺我的权力，我不喜欢;还有人会说：我喜欢，因为它减轻了我的心理压力。但有一大群人会表示漠不关心。”

　　据《全国邮报》消息，瑞尔森大学(Ryerson University)酒店及旅游管理学教授弗格斯(Gabor Forgacs)说，客人换算起来也很方便。他说：“你不用再计算小费了。服务员也喜欢‘无小费’，这样他们有稳定的工资，干多少都拿一样的钱。”

　　餐馆服务员：喜欢工资有保障

　　在多伦多市中心做服务员的鲍曼(Ainsley Bauman)表示，如果工资有保障，她会感到很稳定和受尊重。做服务员通常被人们认为就是经常跳槽。晚上忙闲不均，平均工资每小时20～25元最合理。否则，服务员就会在繁忙的餐馆为小费而奔波。鲍曼说：“这在理论上可行，实际是什么样，我就不知道了。”

　　加拿大餐饮业协会(Canadian Restaurant and Foodservices Association， CRFA)总裁兼首席执行官怀特(Garth Whyte)表示，尽管服务员的工资提高了，但是扣除养老金和失业保险后，就所剩无几了。他说：“很多在校大学生要现金，他们希望顾客直接给他们现金做小费。卑诗省的那家 “无小费”餐馆能激励员工吗?” 怀特认为，餐馆业竞争性强，“无小费”餐馆的成本会更高，面临更激烈的挑战。他说：“顾客会愿意付高价吗?”