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細數:令人垂涎欲滴西寧美食(圖)


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  作為“冬無嚴寒,夏無酷暑”的夏都,青海是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃、面點品種多樣,風味各不相同。青海菜特點是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南方菜的味鮮、香甜。少數民族的菜具有一種粗獷的美,主料以牛羊肉為多。如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿、尕面片、甜醅等,這些特色美食是在其他城市難以嘗到的風味佳肴。


  【P1】

  


  【P2】幹鍋蹄筋,主要原料是蹄筋,口味是鹹鮮,工藝是煮,難度屬於中級。雖說青海的牛羊屬於散養型,都是吃天然的草皮長大,牛羊肉本身就比較好,但要把蹄筋做出脆而不爛、軟中帶脆,就全憑廚師的手藝了。


  


  【P3】釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

  
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