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陆步轩现场指点选手分割猪肉。
【核心阅读】
同样是杀猪卖肉,大学生就能卖出什么不一样来吗?
真能!北大毕业生陈生把小小猪肉摊做成了大公司。在广东开了500多家档口不说,短短半年内,在上海的连锁店也扩展到72家。越来越多大学生甚至“海归”都争相来做“猪肉佬”。
从中,人们也许该学到些放宽眼界,不带偏见的择业精神。
“庖丁解猪”赛开启“猪肉”前程
8月7日,“北大猪肉佬”陆步轩,这位首开大学生卖猪肉之风的传奇人物,在上海当了一次特殊的评委:点评“大学生屠夫”的技艺。
没有一拍就能转过来的椅子,陆步轩走到选手身边指指点点。“卖猪肉,比卖电脑技术含量还要高啊!”他对记者说。
参赛的选手,说起来都得算是陆步轩的“徒弟”。
今年初,北大第二个有名的“猪肉佬”陈生,不再满足生意在广东的红火,决定北上开辟市场。赶在春节前,100余名“大学生猪肉佬”随陈生来到上海,一口气开出了12家“壹号土猪”猪肉铺。尽管价格比普通猪肉高出一倍,却大获上海市民的青睐,短短半年时间,连锁店已扩张到了72家。快速扩张中,不少“大学生猪肉佬”已经从最初的吆喝叫卖,锻炼成为几个连锁店的管理者,人手远远不够用了。
于是,陈生决定,在上海增设屠夫学校,自己亲任校长,同时聘任他的师弟陆步轩担任名誉校长,就近培养卖猪肉的人才。“北大猪肉佬”的金字招牌果然一呼百应,首期报名参加屠夫学校培训的学员有70多人,其中一半以上是大学生。
经过一个月强化训练,“大学生屠夫”结业技能考核开始了。
只听得一声令下,6组18名选手各自面对案板上的半丬生猪挥起刀来……猪肉分得是否干净利落、时间是否符合标准、叫卖是否吸引人,都是考核的标准。
“好刀手可以决定一个店铺的盈利状况。同样一头猪,因为分割的微小差异,最后卖出去可能存在300—500元的差价,搞不好就亏本。因此培养好刀手对连锁店的扩张很重要。”陆步轩说。
“壹号土猪”副总经理吴小章告诉记者,让所有的学员都学分割,并不是真的让他们一直去卖猪肉,而是要让他们从基层做起,了解卖猪肉的每一个细节,这样才有底气做管理者。据悉,这批学员当中有10余人离开,但30多名大学生却全部坚持下来。接下来,他们将走进农贸市场或超市,进行为期3个月的 “屠夫”实习,而3个月之后,他们将各奔自己的“猪肉”前程。
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