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美食小廚: 奶香濃郁嫩滑無比順德名小吃(圖)

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  奶香濃郁、嫩滑無比的順德名小吃【雙皮奶】


文/圖:鷗鷗




我來廣州後第一次吃雙皮奶,簡直驚為天人——怎麼會有這麼好吃的東西啊——香甜嫩滑、奶香濃郁,回味無窮。

上個周末去順德探望親戚,當然少不了大啖一餐順德美食,飯後主人家又盛情邀請去品嘗當地最出名的一家老字號雙皮奶。比起在廣州吃的,正宗的順德雙皮奶更稀、更嫩,雖然是在飽餐之後,還是忍不住吃了個底兒朝天——減肥,明天再說吧。

順 德菜可謂粵菜的“集大成者”,民間素有“食在廣州、廚出鳳城(鳳城是順德大良之別稱)”之說,粵菜之能夠自成體系,順德菜功不可沒。順德菜以清、鮮、爽、 嫩、滑為特色,口味以生、脆、鮮、淡為主。說起順德的特色美食——雙皮奶、陳村粉、粥底火鍋、煎魚餅、炒牛奶、野雞卷、嘣砂……無一不讓人垂涎欲滴,贊不 絕口。

一方水土養一方人,記得有次去華東地區旅游,同團有家人是順德的,每天晚上團餐過後仍要遍尋大街小巷找尋順德餐館作為宵夜,到了上海城隍廟,在其他團友排隊但求一嘗南翔小籠包的時候,其完全視江南美食如無物,直奔順德菜館,但求吃上一口家鄉飯菜才得心安。

好吧,言歸正傳,還是說回雙皮奶吧。自從上次吃過正宗老字號的順德雙皮奶之後,就一直琢磨著要自己實踐一把,雙皮奶重點在“雙皮”上,但是要成功做出這個雙皮確實是個技術活,不過好在即使不成功也不要緊,單皮奶也是很好吃的哈。


材料:(參考份量:5小碗)

純牛奶1000ml、蛋白5個、細砂糖70克

做法:


一、牛奶加熱至將要沸騰的狀態。

二、關火,將牛奶倒入小碗中(就是最後打算裝成品的小碗)。

三、另取一碗,倒入蛋白和細砂糖,用筷子朝一個方向用力攪拌均勻。

四、牛奶稍放涼後,表面結皮,沿著碗邊小心地將牛奶倒入裝蛋白的碗裡。一層奶皮留在了小碗裡,最後剩一點兒奶別倒完,以防奶皮粘底。


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