春食嫩芽夏食花含英咀花华南瓜花酿

2012-07-22 | 来源: 北美中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

编者按：小时夏天常吃的南瓜花酿，现在成为一种美好回忆，而戏戏的美食美文《含英咀华南瓜花酿》让人思乡。

正所谓“春食嫩芽夏食花”。

　　江南人最明白嫩头的意义，四月初，江南柳絮纷飞春笋冒尖时，我在杭州城中闲逛时，发现身边拎着菜篮的大娘大妈总有一抹新鲜嫩绿，就想起殳俏曾打趣地说：“被荤腥窝藏了一冬的胃口像毛蓬蓬的熊一样从树洞里探出头来，一看，是一片绿色，所以就算最宽盆大口的人也会想着，尝点嫩的吧，挑点鲜的吧。春天里来，谁还用大鱼大肉把自己塞饱的，就是粗人了。”

　　当一个岭南人，被春末初夏的瘴气热毒折腾了许久，对着那姹紫嫣红的花果，是否也可以这样想：夏天里来，谁还用大鱼大肉把自己塞饱的，就是粗人了。三闾大夫屈原应该很早就知晓了这个道理，他在《离骚》中自言“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，饮露餐菊，听听都是够诗意的事儿，但其实是否真有其事，不得而知，更大的意义在于象征了屈原品德性情之高尚，也带动了后来的一拔儿文人争先恐后含英咀花华，“东篱同坐尝花筵，一片琼霜入口鲜”，无非追求一个风雅。

　　翻阅古书，晋代人嵇含编撰了一本专门记载两广植物的《南方草木状》，据古记载，早在晋朝，两广人便已经开始食用豆蔻花、山姜花。而清代范端昂的《粤中见闻》也详细记载了用素馨花蓓蕾煮茶；以金桂花晒干浸酒；用木槿花蒸吃的见闻，对于岭南人来讲，吃花只不过是家常小事，如两广人家日常煲汤少不了霸王花炖猪骨、拜神吃斋时要吃的水煮金针花；茶饭不思时开胃的鸡蛋花汤；更别提咽干喉痛时要饮的金银花凉茶了。

　　以上的几种花皆含一定毒性，最好晒干后再食用。在岭南地区，有一种鲜花是夏季新宠，每家每户饮食必不可少，那就是南瓜花。南瓜花在夏季爬满了屋后的篱笆墙，凌晨夜里绽放，必然要趁着露珠将退未退时采摘下来，摘下来的南瓜花去掉茎的硬皮，洗净，煎一个荷包蛋，加水煮滚成奶汤，然后下姜丝和南瓜花，加盐调味再煮滚，就是一道很清爽很甘甜的夏日快手汤；有花思的，掏空中间的花蕊，填入以鲜肉、虾干、葱末、酱油、香油拌好的肉馅，做成一个小金钟状，再裹上鸡液和淀粉，入热油中慢炸，金黄香酥的南瓜花酿分外迷人。

南瓜花的赏味期限很短，除了要在晨露未褪时摘下，最好还要赶在中午时分前食用，所以每到南瓜花季节，早上，几乎可见每一个岭南大妈的菜篮里总有一束金黄花朵，一如江南大娘菜篮里的那抹嫩绿。