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中秋过了,秀秀我做的创意叶子月饼!


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2.月饼皮材料:


  普通面粉500g,生粉100g,混合过筛;转化糖浆400g,面碱3g溶解到7g水中,加入转化糖浆,另加140g香油一起混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用。(此为包五仁馅的量)

3.自制的五仁月饼和豆沙蛋黄月饼




  在网上看看,这月饼做来做去都一个样,正好咱又没有月饼专用模具,所以就换了换新花样,就地取材,采了一些天竺葵叶子,葡萄叶,迷迭香叶子等,用了一个圆形和一个心形金属圈,就开始包了,这过程是麻烦一点,但乐趣无穷,哈哈,做到半夜2点....

  饼皮和五仁馅比例通常为3:7或者2:8。我的比例为圆形160g--皮60 g,馅100g;心形110g-- 皮50 g,馅60g。哈哈,初次包皮厚了一点!

  月饼包好后,放入烤盘,喷上一些水,然后放入预热好的烤箱F295,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。


刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

  第一盘,保留了叶子,但烤时犯了一个大错误,忘了喷水!密封放了两天还是比较硬,看来是回不了油了! 不过,虽然皮硬了一点,但似乎品味到了儿时吃月饼的感觉...


五仁月饼






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    共有 1 人参与评论    (其它新闻评论)
    #70496 jieliu1964 [称.甲.国.止] 2010-09-24 23:59
    太漂亮了, 我也想学做月饼,但每次都像豆包而不是月饼 rebecca_man@hotmail.com
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