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中秋过了,秀秀我做的创意叶子月饼!


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北美中文网综合报道


文/网友小刺猬

原文网址:


http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=314412/lang=schinese.html

  很多年中秋不吃月饼了!当然有很多的无奈和反感,不说了...

  不过,上周突然有了想做月饼的念头,既然想了就试试吧!在网上搜搜搜...通过比较,采用了“君之” 的方:『君之』的手工烘焙坊做转化糖浆。这小伙子不错,什么都能说出个为什么!

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)

配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML

自制的转化糖浆



月饼采用了“YOYO”的方:YOYO食色空间量够足,也好让朋友分享!

方子做了少许调整:

1.五仁馅:


  核桃仁400g,杏仁200g,葡萄干200g,芝麻50g,杏果皮200g,葵瓜子100g,蜂蜜500g,炒好的澄粉450g,香油50g。





豆沙馅一包 咸蛋一包六个(额外加的)




2.月饼皮材料:

  普通面粉500g,生粉100g,混合过筛;转化糖浆400g,面碱3g溶解到7g水中,加入转化糖浆,另加140g香油一起混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用。(此为包五仁馅的量)

3.自制的五仁月饼和豆沙蛋黄月饼



  在网上看看,这月饼做来做去都一个样,正好咱又没有月饼专用模具,所以就换了换新花样,就地取材,采了一些天竺葵叶子,葡萄叶,迷迭香叶子等,用了一个圆形和一个心形金属圈,就开始包了,这过程是麻烦一点,但乐趣无穷,哈哈,做到半夜2点....

  饼皮和五仁馅比例通常为3:7或者2:8。我的比例为圆形160g--皮60 g,馅100g;心形110g-- 皮50 g,馅60g。哈哈,初次包皮厚了一点!

  月饼包好后,放入烤盘,喷上一些水,然后放入预热好的烤箱F295,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。


刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

  第一盘,保留了叶子,但烤时犯了一个大错误,忘了喷水!密封放了两天还是比较硬,看来是回不了油了! 不过,虽然皮硬了一点,但似乎品味到了儿时吃月饼的感觉...

五仁月饼








葡萄叶






天竺葵叶








  第二盘,去模时去掉了所有的叶子,要的是叶子天然的压纹,遗憾的是纹不够深,一刷蛋黄有的就看不清了, 好在记住喷水了,果然在第二天就回油变软了!成功了!也许这是我们这个时代对月饼口感的追求?好开心呀!

  第一次尝试月饼制作,失误让我失而复得,找回了从前的记忆!也许也找到了我很久不吃月饼的原因;“成功”,也许只是模仿得到位而已!它需要不断创新,以不变应万变!不管怎样,尝试、体验带给人快乐!

五仁豆沙月饼 110g(皮40g 豆沙20g 五仁50g)







豆沙蛋黄月饼 110g(皮40g 蛋黄一个豆沙50-60g)



最后装盒、装袋,给朋友一个惊喜!





  因为皮包的厚了一点,又包了一些豆沙蛋黄所以五仁馅没用完,以后再用吧。
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    共有 1 人参与评论    (其它新闻评论)
    #70496 jieliu1964 [称.甲.国.止] 2010-09-24 23:59
    太漂亮了, 我也想学做月饼,但每次都像豆包而不是月饼 rebecca_man@hotmail.com
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