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從5300年木乃伊提取古酵母 他們制出酸種面包


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一項突破性的考古科研成果出爐,意大利研究中心Eurac Research的科學家成功利用有5300年歷史的木乃伊留存的古酵母菌株,烘焙出高質素的“酸種面包”(Sourdough),並計劃下一步挑戰釀造古代風味啤酒。相關研究成果已正式發表於《微生物組》(Microbiome)期刊。


這具被稱為“冰人奧茲”(Iceman Ötzi,又譯奧茨)的木乃伊遺骸,於1991年被德國行山客在意大利北部的阿爾卑斯山脈發現。

研究人員在奧茲的腸道、皮膚及解凍屍殘留物中,提取出可在低溫環境存活的古老酵母。歷時三個月的反復試驗,團隊最終成功復活菌株,並烤制出“非常完美的酸種面包”。



科學家薩爾汗(Mohamed Sarhan)表示,奧茲並非靜止的遺物,而是一個動態生態系統,其異常完好的腸道微生物群反映生前飲食富含纖維,但因各種飲食習慣改變、抗生素濫用等原因,這些有益菌株已從西方人的腸道中消失。




一名研究員檢查被稱為“冰人奧茲”(Iceman Ötzi,又譯奧茨)的木乃伊遺骸。(Reuters)
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