糖尿病: 美政府力推天然色素竟可能增加糖尿病、癌症風險

2026-05-21 | 來源: 中時電子報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

人們長期以來一直懷疑人工色素有害健康，美國川普政府目前也在衛生部長小羅勃·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）及其“讓美國再次健康”（ MAHA）運動的帶領下，推動美國食品大廠改為采用天然食用色素，並將其視為比人工食用色素更安全的替代品。然而，法國一項最新研究顯示，一些被用來當作替代方案的天然色素添加物，竟然與第2型糖尿病和癌症的風險增加超過40％有關。

《華爾街日報》報導，這項由法國多所大學與研究機構的研究人員所進行的研究，分析了超過 10萬人的飲食內容（包含特定品牌），並平均追蹤了參與者長達八年的時間。結果顯示，無論是食用的人工色素還是天然色素，都與健康問題有關。

有幾種天然色素添加物與罹患第2型糖尿病的幾率增加有關，其中包括 β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可從小麥、紅棕櫚油或胡蘿卜中萃取，常作為色素添加於起司、優格、包裝蛋糕和果汁飲料中。研究發現，與攝取量較低的人相比，在食品色素中攝取較多 β-胡蘿卜素的人，罹患第2型糖尿病的風險增加了 44％。

其他與第2型糖尿病高風險相關的天然色彩添加物，還包括可從蔬果中加工取得的姜黃素（風險增加 49％）和花青素（風險增加 40％）。該研究於本周發表在美國糖尿病協會的期刊《糖尿病照護》（Diabetes Care）上。

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在另一項研究中，無論是合成還是天然的食品色彩添加物，都與乳癌風險增加 21％有關。其中，天然色素添加物 β-胡蘿卜素與乳癌風險增加 41％具有關聯性。

而被稱為“普通或純色焦糖”（ordinary or plain caramel）的天然色素，則與整體癌症風險增加15％有關。這種焦糖色素常用於烘焙食品和冰淇淋中。該研究發表於《歐洲流行病學雜志》（European Journal of Epidemiology）。

法國國家健康與醫學研究院研究總監、同時也是該研究的第一作者托維爾（Mathilde Touvier）表示，“對消費者來說，天然食品添加物並不等於安全保證”。托維爾表示，天然食品色素添加物會帶來與合成色素相似的風險，這點可能令人感到驚訝。但多項實驗表明，當物質從原本的食物中被分離出來並加工成添加物時，在人體內的運作方式可能會變得截然不同。一些新興的動物與實驗室研究發現，幾種色素添加物會引發發炎反應，並可能導致胰島素阻抗。這些物質也可能造成腸道菌群的功能失調。

托維爾表示，這類觀察性研究本身並不能直接證實天然色素會傷害健康。她給消費者的建議是減少攝取超級加工食品，因為食品色素添加物其實根本沒有必要，只是廠商用來勾起我們的消費欲望。