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油煙傷肺 重症醫喊煮菜必做4事


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廚房油煙是肺癌危險因子之一。重症醫生黃軒表示,只開抽油煙機,不足以防范油煙對肺部傷害,要落實做到烹飪前就開油煙機、開窗建立對流、避免高溫爆炒與選擇外排式抽油煙機,才能更有效率排出油煙,尤其是一定要避免高溫爆炒,否則有毒物質會瞬間暴增。


胸腔暨重症醫生黃軒在臉書粉專“黃軒醫生 Dr. Ooi Hean”發文指出,廚房油煙含有多種有害物質,包括多環芳香烴、甲醛、苯並芘(benzopyrene,已知致癌物),特別是在高溫爆炒或反復使用油時,這些有害物質會大量釋放,但使用了排油煙機,真的能完全排掉油煙嗎?答案是不能。

黃軒表示,原因主要有3個。1.捕捉效率有限:油煙會快速擴散到整個廚房,部分已經被吸入肺部才被抽走。2.空氣流動問題:如果廚房密閉,反而形成循環污染,讓你反復吸入油煙。3.使用習慣錯誤:很多人是開始炒菜才開抽油煙機,但污染早就產生。想要有效排出廚房油煙,需掌握以下4個關鍵。


提前開油煙機

還沒有開始炒菜前,就開啟抽油煙機,鍋裡的油還沒冒煙,抽油煙機就先把氣流拉走,如果等到見到油煙才開機器,有害氣體早就被吸進體內了。

一定要開窗


開窗可以建立對流,加速排出油煙,不讓廚房變成循環污染場。

避免高溫爆炒


降低烹飪的溫度,比你想像更重要,高溫爆炒會讓有毒物質瞬間暴增,改蒸、煮、燉等料理法,可直接減少油煙。

選擇外排式抽油煙機

選擇外排式(ducted)抽油煙機,才能真正把油煙排出去,若選擇循環式(recirculation),只是過濾油煙再送回來,設備選錯,等於白做。
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