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為什麼中國人在吃上面花那麼多錢


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在剛剛過去的2026年2月15日至23日的春節假期裡,中國民眾忙著走親訪友、發紅包,但最重要的活動始終圍繞著餐桌。來自上海的時尚從業者Yu Huan專程前往南方的福州,就是為了吃當地的特色美食。她直言,吃是她獲得幸福感的主要方式。


最近,官方在修訂居民消費價格指數時,首次披露了居民在食物上的精確開支。數據顯示,2025年中國家庭花在食物上的費用占總消費的17.2%,這還不包括外出就餐和煙酒。相比之下,美國這一數字還不到8%。

雖然這反映了中國人對吃的熱忱,但也引發了關於經濟發展的隱憂。170年前,德國經濟學家Ernst Engel提出了著名的定律:隨著收入水平提高,人們花在生存口糧上的開支比例會隨之下降。麻薩諸塞大學阿默斯特分校的Richard Anker指出,這一規律是衡量物質生活水平最可靠的指標之一。


由於中國的食物支出占比依然較高,一些學者開始擔憂這是否意味著增長放緩。加州大學伯克利分校的Emi Nakamura和Jón Steinsson以及波士頓學院的Miao Liu曾在2014年提出,這種消費結構可能暗示人們並未像數據描述的那樣富裕。絕對戰略研究咨詢公司的Adam Wolfe也觀察到,包含煙酒和堂食在內的廣義恩格爾系數在2025年仍停留在29.3%,與8年前毫無變化。

但這裡存在一個關鍵變量:外出就餐。當你走進餐館,你支付的不僅僅是食材成本,還有廚師的服務和店鋪的環境。Richard Anker曾對比過西安街頭的小吃和馬薩諸塞州的澳美客牛排館。他發現,在餐館吃同樣的食材,溢價往往在30%到233%之間。


盡管國家統計局沒有披露過去外出就餐的明細,但Wind平台的數據顯示,餐飲服務在總消費中的占比從2017年的5%上升到了2024年的7.4%。如果把這部分服務費扣除,純粹購買食材的支出占比其實從2017年的20.7%持續下降到了2025年的17.2%。


由此可見,中國並未違背恩格爾定律。我們依然在變富,只是隨著收入增加,人們不再滿足於在家做飯,而是更願意花錢購買烹飪服務和用餐體驗。Yu Huan坦承,她在福州的大部分預算都花在了餐館裡,對她而言,限制消費的已經不是錢包,而是胃的容量了。



(示意圖)
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