你每天打卡的餐厅,可能藏着法国大革命的密码?

2026-02-21 | 来源: 国家地理中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

巴黎皇家宫殿内的普罗旺斯三兄弟餐厅（Les Trois Frères Proven?aux）。蚀刻版画由欧仁.拉米（Eugène Lami）创作于1842年。｜国家地理中文网

法国文化常以精致美食为标志，但这一特质并非自古有之。

直到18世纪末，记录巴黎见闻的旅者笔下，这座城市的景象依旧黯淡。人们抱怨的不仅是昏暗无光的街道，还有糟糕透顶的餐饮选择。

德国学者约阿希姆·克里斯托夫·内迈茨（Joachim Christoph Nemeitz）在1727年的旅行指南《巴黎旅居记》中写道：“有身份的富人享用着珍馐美馔，因为他们家中都有专属厨师。”

若是没能受邀参加这些宴席，寻常游客在巴黎的日子只会过得十分糟糕：要么肉类烹制得一塌糊涂，要么日复一日吃着同样的食物，几乎毫无变化。

大革命爆发前的法国，外出就餐实在乏善可陈。

客栈与旅舍既要照料马匹，又要供应餐食，毫无格调可言；旅馆只提供最基础的果腹食物；小酒馆与卡巴莱歌舞厅主要服务酒客；烤肉店出售预制熟食，供人买回家食用；而咖啡馆只提供冰淇淋与利口酒。

暴力的两种逻辑:从三十年战争到法国大革命

我们如今所熟知的餐厅——一个可以对照菜单点菜、安心享用美味正餐的场所——在当时还并未出现。

餐厅的先驱

1765年，局面开始悄然改变。

法国企业家马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索（Mathurin Roze de Chantoiseau）在卢浮宫附近的普利街上，将一间旧面包房改造成小店，摆上小巧的大理石桌，供应盛在小杯中的浓汤。汤品以高汤、咸禽肉与鲜蛋熬制而成。

罗兹同时也是一位慈善家，他这一极具革命性的理念——让普通人也能享用优质美食——源自他更宏大的平等主义愿景，而彼时的法国社会仍处在路易十五（Louis XV）的统治之下，等级森严。

他提出以固定价格、固定时段供应简单而优质的餐食，这一模式一经推出便大获成功。

消息迅速在巴黎知识分子群体中传开，人们被这里的便捷与舒适深深吸引。以激进思想推动法国社会变革闻名的哲学家德尼·狄德罗（Denis Diderot），于1767年9月在此享用了第一餐。

他对此赞不绝口：“这里实在太棒了，在我看来，所有人都在交口称赞。”狄德罗还注意到，在这家店里“人们各自单独用餐”。

罗兹引入了如今看来已是标配的创新设计：独立餐桌、标明价格的菜单、成套餐具与桌布。