年入百亿的萨莉亚,开始在中国失速

萨莉亚中国市场，

增收不增利

近日，萨莉亚又交出了一份好看的财报。

2026财年第一季度（2025年9月至11月），公司整体实现销售额702亿日元，同比增长15%；经调整后的净利润同比增长16%至30亿日元，达到了近两年来同期最高水平。

其中，日本本土门店做出了极大贡献。一季度期间，日本国内业务的营业利润为14亿日元，增长了2.8倍。现有门店销售额增长17%。

凭借亲民定价的核心优势，品牌成功撬动了午餐与晚餐客流空档期的年轻客群，整体到店人数增长 15%；同时以甜点、汤品为核心的单品点单量提升，推动客单价微涨 2%，实现了客流与客单的双向增长。

与日本市场的狂飙形成鲜明对比的，是其以中国为核心的海外亚洲分部，业绩呈现出明显的 “增收不增利” 态势。该板块一季度销售额达232.88 亿日元，同比增长7.1%，但净利润却同比下滑6.1%至30.86亿日元。

其实，在中国市场的失速，在2025财年的年报中就已见端倪。

2025财年（2024年9月1日-2025年8月31日），萨莉亚销售额达2567.14亿日元，同比增长14.3%，净利润111.64亿日元，同比增长37%，连续第三年保持两位数增长。而作为海外核心的亚洲分部，虽依托门店扩张实现销售额7.4%的增长，达838.02亿日元，营业利润却同比下滑12.8%至101.32亿日元。

值得注意的是，中国市场贡献了萨莉亚亚洲分部84.7%的业绩，是其海外布局的基本盘。从此前的破竹之势到如今的增收不增利，萨莉亚在中国市场的经营似乎出现了瓶颈。

涨价的萨莉亚，

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能否留住消费者？

萨莉亚在中国市场的利润承压，直接体现在了产品定价的反复调整上。

2024年7月，萨莉亚因一轮小幅调价登上消费市场热搜，成为大众热议的焦点。有消费者发现，牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉、水果沙拉等多款核心单品，价格均上调1-2元。面对市场追问，上海萨莉亚向媒体称：部分菜品价格上涨，主要是因为人工成本与原材料成本不断攀升。

但涨价的脚步并未就此停下。2025年，萨莉亚再度对旗下菜品进行价格微调。原价18元的蒜香鸡肉培根芝士烤饭涨至19元，而此前已完成一轮调价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格进一步攀升至21元。

萨莉亚的涨价，本质是成本压力下的被动选择。由于原材料与人力成本持续上升，萨莉亚的毛利率从2023年的61%左右小幅降至2025年的58.07%。从餐饮行业的整体大环境来看，原材料、人力、物流等餐饮核心成本的持续上行，正不断挤压着这家平价西餐品牌的利润空间。

即便时至今日，萨莉亚的整体定价仍明显低于西餐市场的平均水平，但在以价格敏感型消费者为核心客群的快餐赛道，每一次的小幅涨价，都在消解其赖以生存的高性价比优势。

千店计划的考验：

一线饱和，下沉如何破局？

萨莉亚面临的更核心的挑战是，核心一线市场饱和，门店密度陷阱显现。如何在中国寻找增量市场，是萨莉亚接下来的挑战。

曾几何时，萨莉亚社长堀埜一成对中国市场赞誉有加：“中国上海业绩超好，广州也作出贡献2个地区占亚洲业务利润的大半。”