炸锅!常见食品防腐剂与癌症等有关

加西网编译报道：法国两项最新研究表明，常用的防腐剂（用于保持食品安全和延长保质期）可能与多种癌症和 2 型糖尿病的风险增加有关。

（亚硝酸钠，常见防腐剂的一种）

该研究的主要负责人、资深作者玛蒂尔德·图维尔（Mathilde Touvier）说道：“这些发现对于不仅在法国和欧洲市场广泛使用的防腐剂，而且在美国也广泛使用，是非常重要的发现”。

她是进行这项研究的 NutriNet-Santé 研究的主要负责人。

NutriNet-Santé 研究始于 2009 年，它将超过 17 万名参与者通过网络提交的饮食和生活方式报告与存储在法国国家医疗保健系统中的医疗数据进行了比较。

“这是世界上首批研究接触这些食品添加剂与癌症和2型糖尿病之间关联的两项研究”，图维尔说道，他同时也是法国国家健康与医学研究院（位于巴黎）的研究主任，“因此，我们必须对研究结果保持高度谨慎。显然，这些结果还需要进一步证实”。

据CNN报道，尽管存在这些注意事项，但大卫·卡茨（David Katz）博士在一封电子邮件中表示：“人们对防腐剂的担忧，是强调新鲜、完整、加工最少的食物（主要是植物）对个人和公共健康重要性的众多原因之一”。

卡茨并未参与这项研究，他是一位预防和生活方式医学专家。

发表在《英国医学杂志》（BMJ）的这项研究深入探讨了 58 种防腐剂对约 10.5 万名 2009 年未患癌症且接受长达 14 年随访的受试者的影响。

该研究仅纳入那些定期完成 24 小时品牌特定食品问卷调查的受试者。研究比较了食用含防腐剂食品最多的人和食用含防腐剂食品最少的人。

研究人员对至少 10%的参与者食用过的 17 种防腐剂进行了深入分析，发现其中 11 种与癌症无关。

然而，与癌症相关的 6 种防腐剂均被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为“一般公认安全”（GRAS）。这些防腐剂包括亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸盐、焦亚硫酸钾、乙酸盐和乙酸。

亚硝酸钠是一种化学盐，常用于培根、火腿和熟食等加工肉类中，研究表明其与前列腺癌风险增加 32%有关。其近亲硝酸钾则与乳腺癌风险增加 22%以及所有癌症风险增加 13%有关。

世界卫生组织长期以来一直将加工肉类视为致癌物，并认为其与结肠癌直接相关。

山梨酸盐，尤其是山梨酸钾，与乳腺癌风险增加26%以及所有类型癌症风险增加14%相关。这些水溶性盐被用于葡萄酒、烘焙食品、奶酪和酱汁中，以防止霉菌、酵母和某些细菌的滋生。

研究表明，常用于酿酒和啤酒酿造的焦亚硫酸钾与乳腺癌风险增加 20% 以及所有癌症风险增加 11% 有关。

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醋酸盐来源于自然发酵，常用于肉类、酱汁、面包和奶酪等食品中。研究发现，醋酸盐与乳腺癌风险增加25%以及总体癌症风险增加15%有关。醋酸是醋的主要成分，研究还发现，醋酸与所有癌症风险增加12%有关。

研究还考察了其他类型的防腐剂，例如抗氧化剂（如维生素 C、维生素 E）、植物提取物（如迷迭香）以及合成防腐剂（如丁基羟基茴香醚）。图维尔表示，虽然这些更“天然”的防腐剂作为完整食物食用时通常与降低癌症风险相关，但作为添加剂使用时可能有害。

她说：“这里的假设是，当你从完整的水果或蔬菜的原始基质中分离出一种物质时，它对我们健康的影响可能会有所不同，这取决于我们的肠道微生物群消化它的方式”。

研究发现，只有两种抗氧化防腐剂与癌症有关。由发酵糖制成的异抗坏血酸钠和其他异抗坏血酸盐与乳腺癌发病率升高21%以及总体癌症发病率升高12%有关。

异抗坏血酸盐常用于防止家禽、软饮料和烘焙食品等变色和腐败。异抗坏血酸钠常用于加工肉类中，以加速腌制过程。

观察性研究由于缺乏对可能影响结果的变量的控制，容易出现误差。然而，这项研究的一大优势在于，它能够校正天然来源的防腐剂和其他食品添加剂的影响，并且正如与该研究一同发表的社论中所述，它“通过重复的 24 小时膳食记录，对防腐剂的摄入量进行了详细评估”。

图维尔说：“我们还研究了同事们发表的关于这些防腐剂化学物质对动物模型、细胞模型、肠道微生物群、氧化应激和炎症过程的影响的研究成果，这或许可以解释我们观察到的现象”。

图维尔表示，这两项研究都控制了诸如体育活动、烟草、酒精使用、药物使用和生活方式因素等混杂因素。

卡茨说：“研究发现，特定类别的防腐剂与某些癌症风险增加有关，这一发现在多种变化情况下都能成立，表明这是一个值得重视并需要进一步研究的问题”。

另外一项于周三《自然通讯》杂志上的 2 型糖尿病研究，调查了防腐剂的作用以及在 NutriNet-Santé 研究中近 109,000 名参与者患上 2 型糖尿病的潜在风险，这些参与者在研究开始时并未患有该疾病。

研究人员调查的 17 种防腐剂中有 12 种与摄入量最高的人群患 2 型糖尿病的风险增加近 50% 有关。

五种会导致癌症的防腐剂——山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、乙酸和乙酸钠——也会增加患2型糖尿病的风险。研究表明，在这种情况下，患2型糖尿病的概率增加了49%。

第六种防腐剂——丙酸钙——也与此有关。它是一种白色粉末，用于抑制霉菌和细菌的生长。

在这项关于 2 型糖尿病的研究中，两种以上的抗氧化剂添加剂会增加患病风险。

这两项研究首次探讨了防腐剂在癌症和 2 型糖尿病发展中的作用，因此需要进行更多研究来证实和扩展研究结果。

这两项研究的第一作者、巴黎索邦大学北校区营养流行病学研究团队的博士生 Anaïs Hasenböhler 表示：“这些新数据与其他数据一起，支持重新评估食品行业普遍使用食品添加剂的法规，以改善消费者保护”。