醫生發現:吃皮蛋時千萬多留意這幾點

2026-01-07 | 來源: 39健康網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

愛吃皮蛋的人都沉默了!

2011年，CNN報道世界“最令人作嘔的食物”中，皮蛋榜上有名。

因為皮蛋獨特風味和一言難盡的外表，深受各種不良風評，至今外網上還有很多關於皮蛋的謠言：

比如皮蛋鉛含量超標、皮蛋一股馬尿味、皮蛋在地底下放了一千年......

甚至還有不明真相的路人，會覺得吃了皮蛋就會“死”。

“皮蛋”看了都搖頭，那麼真相到底如何?

一、皮蛋含重金屬？真的假的？

一個好皮蛋的誕生離不開金屬助劑，其黝黑的外表就是金屬離子與蛋白水解後的產物，傳統的皮蛋做法中金屬助劑多為黃丹粉，也就是氧化鉛，這也是早期皮蛋被詬病鉛殘留的原因，

但如今食品安全標准中嚴格禁止了含鉛化合物在食品加工中的應用，所以現在的皮蛋制作中都使用含銅和鋅的金屬助劑代替，不存在鉛殘留問題。

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可能有人會說，那這樣的皮蛋會不會有銅超標問題?其實不用擔心，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》介紹，成人每天銅安全攝入量為8mg，而皮蛋可食用部分銅含量只有0.12mg/100g，而一個皮蛋重量大概在50-80克，這樣來算要達到銅最大攝入量起碼一天得吃80個皮蛋才可以。

2024年《現代食品》曾刊登過一篇關於重慶市皮蛋重金屬含量的調查，在抽檢的200批次皮蛋中，只有11批次的樣品檢測出重金屬鉛，含量為0.005~0.029毫克/千克，低於國家食品安全標准，和日常海鮮、蛋類、菌類中的鉛含量相差無。

一般正規廠家合規生產的皮蛋都采用的無鉛工藝，可以安全食用。

二、吃皮蛋“燙嘴”是怎麼回事？

李女士就曾碰到過這樣的事，當時正值節日，李小姐就拆了一盒別人送的皮蛋來吃，結果剛放進嘴裡，就感覺火辣辣的痛，趕緊把皮蛋吐了出來，喝了很多水，口腔還是灼燒的痛。後來一看鏡子，才發現自己的上下顎和舌頭有起泡起皺，像是燙傷。她懷疑是皮蛋導致的問題，但又沒有證據。

該事件分享出來後不少網友表示自己也有過類似經歷，有網友分析是可能是皮蛋鹼含量過高導致的鹼灼傷，也有網友認為是過敏反應，真相到底怎麼回事?