医生发现:吃皮蛋时千万多留意这几点

2026-01-07 | 来源: 39健康网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

爱吃皮蛋的人都沉默了!

2011年，CNN报道世界“最令人作呕的食物”中，皮蛋榜上有名。

因为皮蛋独特风味和一言难尽的外表，深受各种不良风评，至今外网上还有很多关于皮蛋的谣言：

比如皮蛋铅含量超标、皮蛋一股马尿味、皮蛋在地底下放了一千年......

甚至还有不明真相的路人，会觉得吃了皮蛋就会“死”。

“皮蛋”看了都摇头，那么真相到底如何?

一、皮蛋含重金属？真的假的？

一个好皮蛋的诞生离不开金属助剂，其黝黑的外表就是金属离子与蛋白水解后的产物，传统的皮蛋做法中金属助剂多为黄丹粉，也就是氧化铅，这也是早期皮蛋被诟病铅残留的原因，

但如今食品安全标准中严格禁止了含铅化合物在食品加工中的应用，所以现在的皮蛋制作中都使用含铜和锌的金属助剂代替，不存在铅残留问题。

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可能有人会说，那这样的皮蛋会不会有铜超标问题?其实不用担心，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》介绍，成人每天铜安全摄入量为8mg，而皮蛋可食用部分铜含量只有0.12mg/100g，而一个皮蛋重量大概在50-80克，这样来算要达到铜最大摄入量起码一天得吃80个皮蛋才可以。

2024年《现代食品》曾刊登过一篇关于重庆市皮蛋重金属含量的调查，在抽检的200批次皮蛋中，只有11批次的样品检测出重金属铅，含量为0.005~0.029毫克/千克，低于国家食品安全标准，和日常海鲜、蛋类、菌类中的铅含量相差无。

一般正规厂家合规生产的皮蛋都采用的无铅工艺，可以安全食用。

二、吃皮蛋“烫嘴”是怎么回事？

李女士就曾碰到过这样的事，当时正值节日，李小姐就拆了一盒别人送的皮蛋来吃，结果刚放进嘴里，就感觉火辣辣的痛，赶紧把皮蛋吐了出来，喝了很多水，口腔还是灼烧的痛。后来一看镜子，才发现自己的上下腭和舌头有起泡起皱，像是烫伤。她怀疑是皮蛋导致的问题，但又没有证据。

该事件分享出来后不少网友表示自己也有过类似经历，有网友分析是可能是皮蛋碱含量过高导致的碱灼伤，也有网友认为是过敏反应，真相到底怎么回事?