一二線城市,正在發生一件很奇怪的事情

2025-12-04 | 來源: 子木聊房 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

最近，在一二線城市，發生了一件很奇怪的事情。

如果你去逛那些曾經代表著“中產生活方式”的購物中心，比如朝陽大悅城或者是靜安嘉裡中心，你會發現：

那些裝修得富麗堂皇、燈光幽暗、講究擺盤的西餐廳或者精致粵菜館，已經沒了往日的喧囂。

而在商場的負一層，或者街角不起眼的鋪面裡，卻有一類餐廳在“野蠻生長”。

沒錯，以前處於鄙視鏈底端、毫無存在感的江西菜，突然成了北上廣深的“頂流”。

打開美團，江西菜訂單量暴漲42%，位列全國第一。

打開短視頻，全是“挑戰江西辣”、“特種兵吃南昌拌粉”。甚至連北京最潮商場，排隊最狠的不是西餐，而是一家主打“現炒”的江西大排檔。

為什麼是江西菜？為什麼是現在？

如果你認為這只是大家想換換口味，那就看淺了。

這盤鮮辣的江西小炒背後，藏著中國社會結構最深刻的“地殼運動”——啞鈴型社會的到來。

一

要理解江西菜為什麼贏，首先得看懂，是誰在輸。

把時間倒推五年，那時候的餐飲界，流行的是什麼？

是“米其林風”，是“Omakase（廚師發辦）”，是“新中式融合菜”。

那時候的我們，似乎都有一種錯覺，吃飯不僅僅是為了飽腹，更是為了某種“身份的確認”。

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中產們願意為一盤擺在幹冰雲霧裡的刺身多付兩百塊，願意為了一道名字聽不懂的法式前菜排隊兩小時。

資料圖：南昌紫荊夜市

那時候的商務宴請，講究的是粵菜的鮑參翅肚，是淮揚菜的精細刀工。我們要的是那個“排場”，是那種“不僅我有錢，我還有品味”的心理暗示。

但從2024年開始，這層光鮮亮麗的窗戶紙，被捅破了。

這一年，餐飲業經歷了一場無聲的慘烈洗牌，近300萬家餐廳倒閉。而倒下的，大多是那些“端著”的餐廳。

為什麼大家不買賬了？

主要是因為一二線的中產們在大量返貧，開始追求極端性價比，在這種情況下，發現大量餐飲店，都存在“欺騙性”。

比如西貝，如果按照價格來講，已經算是中高端餐廳了，結果卻在偷偷使用“預制菜”，被老羅拆穿後，才學會整改。還有其他中高端餐飲，為了省人工、為了翻台率，都在使用預制菜。

你坐在人均500元的包間裡，點了一份佛跳牆。服務員端上來的時候，你以為那是後廚大師傅熬了三天三夜的成果，充滿了匠心。

但實際上，那只是一個塑料料理包，在微波爐或者是熱水裡燙了五分鍾的產物。

突然有一種深刻的背叛感。

中產階級已經不容易接受貴了，更不能接受被當成傻子。當他們發現，所謂的精致生活，不過是工業流水線上的標准化產品，再加上幾倍的裝修溢價時，“祛魅”活動就開始了。

他們開始用腳投票，離開了那些所謂的高檔餐廳。他們需要一種東西，來填補空白。