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新研究揭密:为何"突然爱上香菜"?竟然因为老了


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最新科学研究发现人类是否喜欢香菜,与基因构造密切相关。(达志影像/Shutterstock)

最新科学研究发现人类是否喜欢香菜,与基因构造密切相关。科学家在第11号染色体上找到了名为OR6A2的基因,被称为人体的“香菜探测器”。不同基因型的人在嗅觉上反应截然不同,有人闻到清香,有人却只感受到刺鼻的肥皂味,因此形成对香菜“爱与恨”的两派。



综合陆媒报导,研究同时发现,喜欢香菜的人往往具有更敏锐的苦味受体,对苦瓜、西兰花、茴香等味道较强烈的食物也具备较高接受度,显示嗅觉与味觉偏好之间存在连动性。有趣的是,香菜又被称为“半辈子菜”,不少人年轻时排斥香菜,但在人生后段突然“转粉”。


科学家推测,这与年龄增长后味觉与嗅觉逐渐退化有关,使得原本敏感的“香菜感受能力”下降,从而不再抗拒其味道。资料显示,香菜学名为芫荽,属草本植物,是中餐常见的提味食材,广泛运用于凉拌菜、热汤、面食等料理。其独特的浓郁香气也让它成为最具争议的食材之一,爱者视为美味关键,厌者则避之唯恐不及。

此外,《本草纲目》记载香菜具辛温特性,能“内通心脾、外达四肢”,在传统医学中亦被视为具有药用价值。随着相关基因研究逐步深入,科学家也希望能进一步解开饮食偏好的遗传机制,理解人类感官差异的更多秘密。
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