这4种蔬菜被列入"致癌清单",还能吃吗?

2025-10-26 | 来源: 腾讯医典 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

多吃蔬菜，一直以来都是健康养生的一致推荐。

然而，时不时你可能会听到这样的讨论——

“某某菜不能吃的！网上说这个菜吃了要得癌的！”

“不可能，这都是谣言，蔬菜怎么可能致癌？”

看到家族群中出现“蔬菜可能致癌”的推文，不少人开始疑惑，难道绿色健康的蔬菜也会暗藏“地雷”？这到底是怎么回事呢？

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这4种蔬菜经常出现在“致癌清单”里

1.这种蔬菜确实“可能致癌”！

蕨菜作为不少地区常见的“山菜”，有着“野菜之王”的称号。它的口感脆嫩，清香味浓，很多人一到春天就会忍不住多吃两口。

然而，蕨菜却是迄今为止，唯一一种具有致癌能力的蔬菜！

早在2011年，蕨菜（欧洲蕨）就被世界卫生组织列为“2B类致癌物”，也就是对动物有致癌性，对人体也可能致癌，但致癌可能性较低。

*注：腌制蔬菜也是2B类致癌物，但主要是因为加工方式，和蔬菜本身无关。

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研究发现，蕨菜中一种名为原蕨苷的化合物，是其可能致癌的“罪魁祸首”。

在动物实验中，给小鼠等实验动物喂食蕨菜，可能导致它们患上肠道肿瘤或者膀胱肿瘤。

不过，目前还欠缺充分的证据证明蕨菜可使人患癌，所以属于“可能让人类患癌的物质”。

那么，蕨菜真的一口都不能吃吗？

理论上来说，对于可能致癌的食物，没有绝对的安全剂量，也就是说无论吃多少，都有致癌风险。所以，不吃就可以避免致癌风险，何乐而不为呢？

但如果实在想吃，在不过量进食蕨菜产品的前提下，还有个简单的方法可以帮你降低风险。

那就是，焯水！

可以在水烧开后，煮嫩蕨叶15分钟，或把嫩蕨叶蒸10～12分钟后，弃掉蒸煮嫩蕨叶的水分，再进行烹煮。这样可以有效地降低嫩蕨叶中的原蕨苷，以及其他水溶性有毒化合物[2]。

2.折耳根（鱼腥草）致癌：别太担心！

折耳根，也就是鱼腥草，也是家族群中“致癌清单”里的常客。

流传甚广的一个说法是：“鱼腥草含有毒物马兜铃酸，吃了伤肾还致癌！”