比【配料表】更重要的表 9成人從來不看

2025-10-08 | 來源: 健康科普 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

寫在前面：據我觀察，目前社會上普遍存在兩種飲食健康觀念誤區，一種是只要看到配料表中出現自己看不懂的化學名詞就莫名恐懼，我們上一篇文章對“配料表幹淨”的狂熱崇拜，是一場巨大的反智陷阱就是針對這類誤區而寫。另一種誤區則剛好反過來，就是對各種加工食品蠻不在乎，認為只要是能合法在超市銷售的食品，健康程度都差不多，愛吃就吃，完全不在乎有什麼健康風險。今天這篇文章，就是針對這類誤區。

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“天然”不重要，營養成分才是關鍵

有一類食品叫做“深加工食品”，通常指在原始農產品或初級加工食品的基礎上，經過多步驟、復雜工藝處理，改變了原料的結構、營養成分和風味，最終得到形態與原料差別較大的食品。國際上有一個對食品加工程度的 NOVA 分類法，它把深加工食品稱為 Ultra-processed food, 簡稱為 UPF，有時也被翻譯為超加工食品，意思都差不多。

目前營養學界普遍認為，深加工食品攝入過多，與多種慢性病、心血管疾病和中風存在較大的相關性。

很多人對添加劑的恐懼，本質上是一種對未知的恐懼。而像鹽、糖、脂肪等這些營養元素，因為太熟悉了，所以就很放心。其實，深加工食品之所以會對我們的健康造成威脅，真正的元凶恰恰是這些我們最熟悉也最放心的營養元素。

我在之前的文章中提到過：很多商家為了迎合“配料表幹淨”的潮流，放棄使用高效安全的防腐劑，轉而用大量的鹽和糖來防腐。結果，你可能成功避開了那些名字嚇人的化學添加劑，卻一頭撞上了高鹽高糖帶來的，有確鑿證據的健康風險，比如心血管疾病和肥胖。

我們來看幾個具體的例子，有些是“深度加工”的典型，有些則看似“天然無害”實則暗藏殺機。

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第一個例子：加工肉制品。

很多人愛吃的火腿、香腸、培根、醃肉等（誠實地說，我也愛吃）這些是深加工食品的“傑出”代表。世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）早已將加工肉制品列為 1 類致癌物，這意味著有“充分證據”表明它對人類有致癌性。舉個例子，街邊或者旅游景點經常會看到的那種火山石烤腸就是典型，它一只的重量是 50到 70克。

圖：生活中常見的深加工食品

說句實話，這種烤腸解饞又解餓，我出門在外，偶爾也會買著吃。但我們必須清楚，這玩意吃多了對健康真的不利，那麼到底多少才算多？根據世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構 IARC 2015 年發表的一篇報告，每天（不是每次）食用 50 克這類加工肉制品，患結直腸癌的風險就會增加 18%[1]。所以，出去旅游的時候偶爾來一根烤腸，問題不算大，我帶孩子出去旅游，他們有時饞了想吃烤腸，我也會答應。但是，如果經常拿這個經常當菜來食用，那對健康一定是不利的。

而讓烤腸成為“健康殺手”的元凶，主要是在醃制、煙熏等加工過程中產生的 N-亞硝基化合物和多環芳烴等物質，以及這類食品的高油、高鹽屬性。注意看下圖的【營養成分表】：