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越苦的食物越健康?千万别盲目"吃苦"


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夏天,很多人都喜欢吃点“苦”。


今天说的“苦”是那些传闻中能清热解毒败火的——苦味食物!

长辈们总说 “越苦的食物越健康”“夏天吃苦胜似进补”,所以一到夏天,苦瓜炒鸡蛋、凉拌苦瓜、酿苦瓜、苦瓜汤、凉拌苦菊、清炒芥兰、蒜蓉油麦菜等统统登场!


即使苦到脸变形,妈妈们都会让你坚持吃完。但是,典哥今天就要告诉大家,苦味食物并没有我们想的那么有营养!

(胆子大的朋友,可以挑战,看到这里就转到家族群)



其实苦味是很多植物的一种自我保护机制,为了防止它们在还没成熟时,就被动物或者人类吃掉,于是把自己变得有毒性并发出苦味警告——我苦得很,千万别吃我!

植物的苦味来源很多,包括

生物碱类:比如茶叶和咖啡中的茶碱、可可碱、咖啡碱。

黄烷酮糖苷类:比如橘子、橙子等柑橘类水果的柚皮苷。

萜类:比如银杏果的白果内酯、丝瓜的葫芦素等。


矿物质和某些氨基酸:比如黄酒。

苦味肽类:比如蛋白质的水解产物会产生苦味肽。

的确有动物实验证明,这些苦味物质的浓缩提取物对健康有一定好处。

如苦瓜素、苦瓜多糖、多肽等对于治疗糖尿病、高血脂、癌症等有一定作用。


可可和巧克力中的苦味物质类黄酮对于改善心血管健康也有所帮助。



(来源:soogif)

但这些研究基本都是基于苦味食物的浓缩提取物,我们日常吃的苦味食物很难达到上述效果。

比如以常见的苦瓜举例,有研究结果显示,单纯吃苦瓜对于血糖影响并不大,对控制不佳的2型糖尿病也没有多大的作用。

单纯从苦瓜成分性质来说,它含有丰富的钾、胡萝卜素、维生素C和维生素A,但这些营养物质从其它食物(如绿叶青菜、胡萝卜)同样能摄取。


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