一盤涼拌菜差點要了她的命揭開中毒真面目

2025-06-18 | 來源: 健康時報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

夏天熱得人冒汗，這時候來幾道涼拌小菜，那可太爽啦！拌木耳、拌涼皮……酸酸辣辣、清清爽爽，一口下去暑氣全消，饞勁兒也滿足了。

但有人卻因為吃了一道常見涼菜，病情危重、陷入昏迷！到底是什麼菜這麼毒？

一盤涼拌木耳

讓她全身“換血”保命

近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。

據浙大一院公眾號發文介紹，6月2日早上，王女士拿起泡發好的白木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給自己下白粥吃，很快就吃了一小碟涼拌白木耳。

當天中午，她開始肚子疼，上吐下瀉十多次。第二天開始全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難，被家人送至醫院。

醫生檢查後，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，陷入昏迷並出現肝衰竭。

浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科主任陸遠強從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。

因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，並對症進行臓器功能支持治療。

“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對症支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”陸遠強說。

經過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉危為安。

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米酵菌酸毒性非常凶猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發時間過長，或泡發後放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細菌並不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶於水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經“變質”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

中毒後，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臓、大腦和腎臓，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對症支持治療，所以中毒後的死亡率極高。

中國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是中國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超過40%。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

如果發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。