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利用爱因斯坦公式 做出完美牛排

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英国一位物理学家利用爱因斯坦公式,揭示做出完美牛排的时间。


《每日邮报》Daily Mail报道,曼彻斯特大学物理学家罗布·阿普比(Rob Appleby),是一位受过培训的厨师。他受爱因斯坦公式的启发,创建了一个烹饪完美牛排的时间表,以帮助家庭厨师掌握火候。

“重要的不是牛排的重量,而是它的厚度”,阿普比说,“热量需要更长的时间才能穿过较厚的肉,而爱因斯坦的公式可以帮助我们准确地了解需要多长时间。”


根据阿普比的计算,以下是烹饪出中心柔软细嫩五分熟牛排的时间。如果想要中度到中度偏熟,每一面再增加1~2分钟。

报道称,阿普比所利用的公式L²=4Dt,最早是爱因斯坦提出的,用来描述粒子在介质中的运动。在阿普比的完美牛排科学中,L代表牛排的厚度,t表示煎牛排的时间,D表示扩散系数,即热量穿过肉的速度。

基于该公式,烹饪牛排所需的时间与牛排厚度的平方成正比,而不是人们通常所认为的等比增加。比如,煎出一块2厘米厚的牛排,可能总共需要4分钟,而一块4厘米厚的牛排可能需要12分钟以上。




一位英国物理学家用爱因斯坦公式发明了烹饪完美牛排的时间。(Shutterstock)


英国烧烤学校Polhill BBQs的Josh Novell认为,这个工具有帮助,让人不再猜测火候。

Josh Novell表示,人们在烹饪牛排总是紧张,尤其是在烧烤时,肉中心部分还没好而外表已烤焦,“通过了解热量如何在牛排中传播,你就可以避免仅仅依靠本能(来判断)”。


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