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避免这8种油?种子油对健康有害吗

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(加西网综合)种子油是健康界的最新恶棍,社交网红们将从头痛到心脏病等各种疾病归咎于种子油。


网上的议论声如此之大,现在都闹到美国国会大厅:小罗伯特·肯尼迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 在竞选卫生与公众服务部部长时曾强烈反对种子油。

虽然网上的讨论似乎达到了白热化的程度,但关于种子油对健康影响的争论已经有几十年来。 《华盛顿邮报》采访了三位注册营养师和营养师,以了解种子油是否真的像宣传的那样有害,以及你应该吃什么油。


营养专家表示,种子油本身并不是不健康的。



种子油不健康吗?

种子油——是从各种植物种子中提取的精炼食用油——经常被批评者贴上“有毒”的标签。它们于 1900 年代初首次推出,作为动物脂肪的廉价替代品,现在已成为美国饮食的主食。

在这场争论中,最常被提到的油是所谓的 “可恨八大油”:菜籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、红花籽油和米糠油。


肯尼迪和其他人说,美国人正在被这些油 “不知不觉地毒害”,甚至认为用牛肉脂肪烹饪更健康。但营养专家们对这种说法提出了反驳,其中几位专家说,这些油的影响要复杂一些。

注册营养师玛雅-费勒告诉《邮报》:"种子油本身并不不健康。它们是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的来源,含有不同程度的欧米伽 6 脂肪酸和欧米伽 3 脂肪酸。”

专家认为,问题的部分原因在于这些油的加工方式。


注册营养师艾米-夏皮罗(Amy Shapiro)说:"许多种子油都是通过高温和化学加工提炼而成的,这可能会导致氧化,形成有害化合物,从而增加患病风险。“

和omega-6 有什么关系?

人们对种子油最大的担忧之一是其 omega-6 脂肪酸含量较高,尤其是与含量较低的 omega-3 相比。

omega-6 和 omega-3 都是多不饱和脂肪。它们对身体至关重要,但您无法自己产生它们,因此需要通过食物获取。


在整个人类进化过程中,人们消耗的 omega-6 与 omega-3 的比例因人群而异,但一般估计约为 1:1。然而,在过去的一个世纪里,西方饮食中的这种平衡发生了巨大的变化,有人估计这一比例高达 20:1。


诺斯韦尔亨廷顿医院的注册营养师斯蒂芬妮希夫说:“问题似乎出在我们摄入的两种脂肪的比例上。我们体内的 omega-6 与 omega-3 的比例往往高于健康水平,可能会导致体内炎症问题。”

慢性炎症被认为是许多健康问题的根源,包括关节炎、心脏病和 2 型糖尿病。监管垃圾食品和遏制美国慢性病的流行是特朗普政府的首要任务,政府已责成肯尼迪担任卫生部长的愿景。

种子油的批评者认为,人们应该减少 omega-6 的摄入量,以减少炎症和其他健康疾病。但这项研究并不是那么明确。

例如,2017 年的一项随机对照试验回顾发现,摄入更多 omega-6 脂肪酸的人通常血液中的炎症标志物不会更高。相反,他们可能更健康。

还有越来越多的证据表明,摄入更多的 omega-6 脂肪酸可以有益于心血管健康并降低中风风险。美国心脏协会支持将 omega-6 纳入均衡饮食中,作为预防心脏病总体策略的一部分。

其他研究表明,当人们将不饱和脂肪含量高的种子油(如向日葵、红花和油菜籽)换成饱和脂肪(如黄油和猪油)时,可以降低低密度脂蛋白胆固醇(通常称为“坏”胆固醇)和总体胆固醇水平。
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