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美食推荐：福星高照的"巧手"--萝卜糕

提起萝卜糕，许多人都有“刨萝卜刨到手软”的记忆，在过年时候不蒸它几底，就感觉不像过年。这是所有恋家人士的共识，无论外头的叫卖声有多响亮，还是自家妈妈亲手做的萝卜糕料最足、味最香。

步步“糕”升

材料(按家庭装2斤萝卜糕为例)：

萝卜750g、水750g、虾米20g、腊肉20g、盐2.5g、味精3g、糖5.5g、粟粉50g、粘米粉250g、胡椒粉5g。

配料：

西芹粒20g、辣椒粒适量、酱料自选

1.将萝卜切丝后，飞水处理。

2.将切粒的腊肠和虾米用油爆香。

3.在材料中加入250g水，再加入粟粉和粘米粉开浆。

4.用500g约90℃的水撞入搅拌好的浆中，再充分搅拌直到均匀。

5.将开好浆盛入蒸煮的容器中，浆的浓度以能“挂勺”为佳。入锅蒸煮约45分钟。

6.将蒸好的萝卜糕切块，加入芹菜粒和酱料同炒，炒时力度不宜过大，才不会将萝卜糕块弄散弄碎。

煎糕好吃

材料：制作萝卜糕时，除了可以使用惯常的材料如腊肠、虾米外，还可以根据个人喜好将珧柱或燕窝浸过水后掰成丝状放入浆内，分量约20g即可。若想令蒸出的萝卜糕味道更鲜美，调味时可用鸡精代替味精使用。

做法：煎萝卜糕时锅一定要热，这样才能令其表面呈现漂亮的金黄色。

趣致钵仔

做法：制法基本与传统的蒸萝卜糕相同，需要注意的是，将混合好的浆体倒入钵仔(也可用碗代替)后，需要再加入一茶匙的味水。由于装在钵仔内萝卜糕不需要成形取出，因此较为稀释的质地能令口感更细滑。

贴士：如果不喜欢萝卜糕的口感太黏牙，可以在开浆时加入些许粟粉和生粉。整个萝卜糕的蒸煮过程大概需要45分钟，全程需开足猛火。由于炉具和火候差异，在萝卜糕蒸到30分钟左右时，可以用筷子插入蒸糕底部，若没有浆体黏筷就说明萝卜糕已熟，此时熄火便大功告成。另外，采用刀切取代削刨的方法令萝卜成丝，会令蒸出的萝卜糕咬开时更有“拉丝”口感。