Manner"发疯","内卷"的咖啡店们走向失控

「核心提示」

最近，Manner因为三起冲突事件频繁登上热搜。舆论背后，是咖啡行业的疯狂扩张和内卷。

“您有新的订单，请尽快处理。”Manner“泼咖啡粉”事件监控视频的一开头，耳熟能详的声音响起。

视频一经流露，公众迅速站为两队：一队为“花钱被泼”的顾客伸张正义，另一队为“苦命牛马”的打工人鸣不平。当网络上吵得不可开交时，鲜有人注意到，这位被网友们抨击“精神问题”和“情绪失控”的店员，尖叫着把咖啡泼向自己后，擦了一把脸，用几十秒的时间洗净抹布，并整理好了整个操作台。

“手不能停下”已经成为刻在Manner员工骨子里的规定。外卖员在奔赴而来的路上、门店监控的红点亮着，即使是在情绪崩溃、预料到要被辞退的情况下，“继续劳动”的肌肉记忆，也在有条不紊地运转着

一波未平，一波又起。最近，相似的“冲突事件”让Manner三次站上舆论的风口浪尖。6月21日晚，Manner官方发布道歉声明，表示第一时间向顾客致歉并安抚咖啡师，同时表示会积极整改和调整。

舆论背后的Manner，到底做错了什么？

1、冲突风波后的高压打工人

“一个店里，兼职的手但凡停下来闲了一会儿，全职员工都会被批评。”一位曾在宁波Manner店兼职的员工成成告诉《豹变》。

Manner员工崩溃,撕下多少遮羞布?

上海两家Manner咖啡店两顾客同日被扇耳光泼咖啡

Manner致歉背后:超高估值、极速扩张、"牛马"咖啡师

6月17日，Manner咖啡上海威海路716店，因顾客催促出餐慢，一名店员情绪失控，将咖啡粉泼向顾客并在争吵中将咖啡液泼向自己。

同一天里，Manner上海梅花路店，一名店员与顾客因咖啡制作等待时间问题发生口角，紧接着肢体冲突。6月20日，Manner品牌方工作人员回应称，当事员工现已被辞退，目前正在和团队联系中。

6月21日，第三起店员与顾客冲突的视频被曝光，视频显示2024年5月22日，Manner上海海梦一方店一名顾客走进制作区域，与店员发生激烈肢体冲突。第三起事件视频被曝光的当晚，Manner发布道歉声明。

情绪之外，Manner咖啡师的工作情况，在公众视野中铺展开。

根据界面新闻的报道，即使是在上海，Manner的咖啡师月薪基本在5000元，只有疯狂加班、舍弃双休的情况下才能拿到额外的薪水奖励。另外，据《豹变》了解，Manner设有1000元全勤奖，迟到一次全部扣除。

这份普通的薪水，需要咖啡师马不停蹄地劳动才能换来。

Manner店面，日营业额5000元以下的，一个店只派一个人，日营业额在6000元及以上的才会派两个人。也就是说，假设以15元一杯的平均单价来计算，一位店员一天最多要做300多杯咖啡。

值得注意的一点是，在瑞幸、库迪、星巴克都换上全自动咖啡机时，Manner主打的还是半自动，这对咖啡师的手艺要求更高，需要人工参与的环节也更多。但一天除了做300多杯精美的咖啡外，咖啡师还要承担点单、外卖、理货、外场清洁等细碎的工作。

相比之下，公开信息显示，日均营业额在2500元到3500元的蜜雪冰城店面需要配备3名员工，日均营业额在5000元以上的店面员工配备6人到8人，瑞幸、库迪皆是如此。

全职如此，兼职的日子也不好过。成成在Manner兼职的三个月里，每次都要提前一周在小程序上“抢班”。每次手速慢了，好的地理位置的店铺班次就没了。“根据兼职时长还会评星级，星级兼职可以优先抢班。但有的时候也会提前一天晚上临时通知，说我抢的这家店不需要人，重新调配一家店。”