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擔心牛奶摻假? 幾種簡單方法幫你檢測

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牛奶是日常飲食中的常見飲品,但人們喝的牛奶並非都是100%純淨,有必要在飲用前對牛奶進行檢測,幾種簡單的家庭測試幫你識別牛奶中是否含水和尿素等摻假物。


水是牛奶中最常見的摻假物之一,水會降低牛奶的營養價值,如果添加的水被污染,也會對消費者的健康構成風險。此外,還有幾種潛在的有害摻假物,如洗滌劑、尿素、澱粉及葡萄糖等。

2022年發表在《沙特生物科學雜志》(Saudi Journal of Biological Sciences)上的一項研究指出:“在牛奶中加水會減少固體部分,並減少牛奶的泡沫外觀。因此,添加洗滌劑會使牛奶呈現泡沫狀。此外,在牛奶中添加其它摻假物,如尿素和脫毛粉,會使牛奶呈現美觀的白色。加一點點尿素就足以增強牛奶的視覺感。”


水摻假測試

取一個幹淨載玻片(生物實驗用的透明玻璃薄片)或玻璃板,慢慢地將1~2毫升牛奶樣品垂直倒在玻璃板或載玻片上。

如果水滴移動緩慢,留下白色痕跡,則表示牛奶是純淨的。如果水滴快速流動而沒有任何痕跡,則表示牛奶中摻了水。

尿素摻假測試

攝入尿素會對腎臓和胃腸系統造成傷害,檢測牛奶中是否摻入尿素的方法如下:

將一茶匙牛奶放入試管中;

將半茶匙大豆粉加入試管中;

搖動試管,將內容物充分混合,等待5分鍾;

將紅色石蕊試紙浸入混合物中,等待半分鍾,然後取出紅色石蕊試紙;

純牛奶:紅色石蕊試紙沒有變色;



摻入尿素:紅色石蕊試紙變成藍色。牛奶中的尿素會提高pH值,導致紅色石蕊試紙變藍。


澱粉摻假測試

將2~3毫升牛奶煮沸並冷卻;向牛奶中加入2~3滴碘溶液(或兩湯匙碘鹽)。

純牛奶:顏色保持不變或略微變黃;

摻有澱粉:牛奶變藍。碘與澱粉反應形成藍色復合物。

洗滌劑摻假測試


將5毫升牛奶倒入透明玻璃杯中,加入等量的水,用力搖晃混合物;

純牛奶:沒有泡沫產生或泡沫極少;

摻有洗滌劑:持續形成泡沫或起泡。洗滌劑會降低牛奶的表面張力,導致搖晃時產生泡沫。

福爾馬林摻假測試

取10毫升牛奶放入試管中,沿著試管壁加入2~3滴濃硫酸,不要搖晃;

純牛奶:牛奶和酸的界面無顏色變化;

摻有福爾馬林:界面處出現紫色或藍色圈兒。

合成牛奶摻假測試

合成牛奶,即人造乳飲料,是將牛奶和20種左右的營養成分混合加工而成的。

合成牛奶中易摻入化學物質和肥皂等物質。摻假的合成牛奶的味道很容易辨別,有肥皂味,加熱後會變黃。
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