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担心牛奶掺假? 几种简单方法帮你检测

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牛奶是日常饮食中的常见饮品,但人们喝的牛奶并非都是100%纯净,有必要在饮用前对牛奶进行检测,几种简单的家庭测试帮你识别牛奶中是否含水和尿素等掺假物。


水是牛奶中最常见的掺假物之一,水会降低牛奶的营养价值,如果添加的水被污染,也会对消费者的健康构成风险。此外,还有几种潜在的有害掺假物,如洗涤剂、尿素、淀粉及葡萄糖等。

2022年发表在《沙特生物科学杂志》(Saudi Journal of Biological Sciences)上的一项研究指出:“在牛奶中加水会减少固体部分,并减少牛奶的泡沫外观。因此,添加洗涤剂会使牛奶呈现泡沫状。此外,在牛奶中添加其它掺假物,如尿素和脱毛粉,会使牛奶呈现美观的白色。加一点点尿素就足以增强牛奶的视觉感。”


水掺假测试

取一个干净载玻片(生物实验用的透明玻璃薄片)或玻璃板,慢慢地将1~2毫升牛奶样品垂直倒在玻璃板或载玻片上。

如果水滴移动缓慢,留下白色痕迹,则表示牛奶是纯净的。如果水滴快速流动而没有任何痕迹,则表示牛奶中掺了水。

尿素掺假测试

摄入尿素会对肾脏和胃肠系统造成伤害,检测牛奶中是否掺入尿素的方法如下:

将一茶匙牛奶放入试管中;

将半茶匙大豆粉加入试管中;

摇动试管,将内容物充分混合,等待5分钟;

将红色石蕊试纸浸入混合物中,等待半分钟,然后取出红色石蕊试纸;

纯牛奶:红色石蕊试纸没有变色;



掺入尿素:红色石蕊试纸变成蓝色。牛奶中的尿素会提高pH值,导致红色石蕊试纸变蓝。


淀粉掺假测试

将2~3毫升牛奶煮沸并冷却;向牛奶中加入2~3滴碘溶液(或两汤匙碘盐)。

纯牛奶:颜色保持不变或略微变黄;

掺有淀粉:牛奶变蓝。碘与淀粉反应形成蓝色复合物。

洗涤剂掺假测试


将5毫升牛奶倒入透明玻璃杯中,加入等量的水,用力摇晃混合物;

纯牛奶:没有泡沫产生或泡沫极少;

掺有洗涤剂:持续形成泡沫或起泡。洗涤剂会降低牛奶的表面张力,导致摇晃时产生泡沫。

福尔马林掺假测试

取10毫升牛奶放入试管中,沿著试管壁加入2~3滴浓硫酸,不要摇晃;

纯牛奶:牛奶和酸的界面无颜色变化;

掺有福尔马林:界面处出现紫色或蓝色圈儿。

合成牛奶掺假测试

合成牛奶,即人造乳饮料,是将牛奶和20种左右的营养成分混合加工而成的。

合成牛奶中易掺入化学物质和肥皂等物质。掺假的合成牛奶的味道很容易辨别,有肥皂味,加热后会变黄。
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