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昔日顶流黄焖鸡米饭,正在被打工人抛弃

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“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”登上热搜。


黄焖鸡米饭在数年前以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感以及亲民的价格迅速走红,成为街头巷尾不可或缺的快餐选项。然而,近年来,黄焖鸡米饭面临不小的挑战。

黄焖鸡米饭怎么火起来的?为何从顶流位置滑落?能否重新获得食客的青睐?

成为“顶流”

说起黄焖鸡米饭,首先就得从“黄焖”说起。黄焖是我国一种传统烹饪技法,烹饪时以酱油或糖色为主要调味品。烹饪过程中,食材通常会经过油炸或初步热处理,然后加入适量的汤汁和调料,用中小火慢炖至食材熟透且汤汁收浓。

黄焖既让菜肴保持食材的鲜嫩口感,又融合调料的醇香,色泽金黄透亮。与红焖相比,黄焖的酱油和糖色用量较少,所以色泽较浅,不像红焖那样呈深红色。

黄焖鸡,自然是黄焖鸡肉,搭配土豆、青椒、生姜、葱、蒜苗、辣椒等配料,烹调时加入特制酱料,经过焖煮而成。出锅的黄焖鸡,鸡肉鲜嫩多汁,酱香浓厚,色泽诱人。

黄焖鸡米饭,就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉,米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁,整体风味更加饱满。


黄焖鸡米饭得以成为“顶流”,首先就源于这份独特风味:饭菜合一,既美味又营养均衡,符合现代人快节奏生活的需求。

其次,黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷,出餐速度快等优点,能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张,提高品牌知名度和市场占有率。尤其是,黄焖鸡米饭价格适中,行情价为十几元一份,性价比较高,进一步提升其在快餐市场的竞争力。

再则,部分黄焖鸡米饭品牌如杨铭宇成功打造了品牌形象,有力提升了黄焖鸡米饭的市场影响力和顾客认可度。2011年,杨铭宇黄焖鸡米饭由杨晓路创办,他将传统鲁菜中的黄焖鸡改良并标准化,创立这一特色快餐品牌,并通过提供一整套成熟的加盟体系,极大地推动品牌在全国范围内的快速扩张。


2011年杨铭宇黄焖鸡米饭创立,2013年黄焖鸡米饭进入快速发展阶段,这股热潮一直持续到2018年。随后,黄焖鸡米饭发展逐渐进入平稳衰退期。

何以“不香”

根据企查查数据,国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。从每年的注册量来看,2014年到2018年呈现上升之势,黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346,增速逐渐放缓。

2018年之后,增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年,黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881,与高峰期有明显差距。

从区域来看,山东现存黄焖鸡相关企业4933家,位居第一。江苏、河南分别现存3566家、2853家,位居前三。此后是安徽、陕西等地。黄焖鸡米饭在一些区域影响力虽然不小,全国辐射力却在下滑。


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