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一线卷不动后,餐饮品牌们盯上了县城

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如果说拼多多、蜜雪冰城强大的盈利能力,掀起了全民对下沉市场的热烈讨论。

那最近由各省市统计局披露的,北京上海、深圳1~4月餐饮收入增速罕见陷入“负增长”的消息,则把一线城市餐饮的“内卷”血淋淋地呈现了出来。


2007年,热播电视剧《奋斗》里,佟大为饰演的主角陆涛的亲爸爸是个从国外回来干房地产的富豪,那时编剧和导演就借陆涛爸爸之口说了一句台词:“一线没有希望了,去小城市!”

2017年后的餐饮更是如此,沿着拼多多的路线,放弃一线城市,逐渐下沉到二三线甚至县城,这或许是餐饮人的一个出路。

但市场也一直在变化,有人在下沉市场做餐饮活得美滋滋;也有人仍然摸不着头脑。连“下沉市场之王”蜜雪冰城,复刻自己路径做的幸运咖,也没有跑出来,无法干过星巴克、瑞幸、库迪。

一线城市之外的餐饮到底该怎么做?和一线餐饮的餐饮相比,在下沉市场做餐饮,打法又有什么不同?下沉市场的增长空间在哪里?

一、放弃一线,去下沉市场

一线城市餐饮越来越难干,而下沉市场的餐饮却呈现一片繁荣。

各省市统计局披露的数据显示,北京1至4月餐饮收入同比下降2.3%,4月单月,北京餐饮收入同比降幅更是达到了8.9%;上海1至4月,住宿和餐饮业零售额下降2.5%;深圳1~4月,餐饮收入增长0.7%;杭州1~4月餐饮收入同比增长3.9%,4月单月餐饮收入同比下降2.6%;广州市1~4月餐饮收入同比增长4.1%。

1到4月,一线城市的餐饮收入增速几乎全部“罕见”陷入负增长。


而大部分的新一线城市餐饮收入增速也“差强人意”,除了重庆1~4月餐饮收入增速为14.3%,武汉一季度餐饮收入增速9.2%,跑赢了全国餐饮收入增速9.3%外 。

苏州1~4月餐饮收入增速为7.5%,成都1~4月餐饮收入增速分别为6.4%。南京公布的是1~4月社会消费品零售总额增速,增速为3.4%。

也就是说,大部分GDP十强城市餐饮都没跑赢全国餐饮增速。


那餐饮大盘的增长是谁贡献的?很有可能是这些GDP十强城市以外的下沉市场 。

QuestMobile数据显示,随着5G、移动互联网应用持续爆发,包括三线及以下城市在内的下沉市场用户持续增长,截止2024年3月,这部分用户达到6.47亿,在整个移动互联网大盘中的占比达到52.6%。

而且,下沉市场正在支撑起全网各行业流量。例如,在支付结算、有声听书、终端天气、智能家居、手机银行等领域,下沉市场用户贡献率分别达到62.4%、58.0%、56.8%、56.0%、55.9%。

当一线城市的餐饮陷入存量竞争、贴身肉搏之际,还未饱和的下沉市场,可能还藏着红利。

被一二线城市消费者认为“没落了”新茶饮品牌“喜茶”在下沉市场仍有一定声量;在一二线不够时髦的黄记煌,在山东临沂,开业前几个月天天爆满。

那些承担拓店任务的招商加盟品牌显得更加敏锐:“我们不会轻易进入一线城市,下沉市场才是我们的核心,即便是进入北京市场,也要先在五环六环开店,遵循农村包围城市的道路。”

如果在一线城市卷累了,“填补上”下沉市场顾客需求的空白,餐饮人或许能找到新的机会点。
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