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陸永新中菜金牌主廚在溫哥華找回自信

陸永新中菜金牌主廚在溫哥華找回自信

[夢尋北美] 陸永新中菜金牌主廚在溫哥華找回自信

2011-01-06 | 來源: Edwin | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

(北美中文網記者小碧) 由港加飲食協會、加拿大點心師協會、精藝飲食協會聯合主辦的“HSBC中國食肆大獎2011”中菜大廚挑戰賽中，曾經蟬聯兩屆大獎的“玉庭軒魚翅海鮮酒家”行政總廚大廚陸永新憑借兩道名菜——“香草雪山滑象拔”和“太白雙鳳喜迎春”——再次勇奪金獎。

雖然再次獲得金獎，謙虛的陸永新在接受本網記者專訪時，還笑稱自己終於找回了當初移民Brunswick省時曾經一度失去的信心和希望。

陸永新1963年在香港正式開始廚藝工作，由最低層的打雜開始做起。60年代在餐館當學徒，師傅輩是采用最嚴謹的培訓方式來教學。經過一段艱辛的歷程之後，終苦盡甘來，陸永新正式當上總廚。

移民初期“大材小用” 倍感無奈

在香港廚藝界工作了26年，陸永新於1989年以加拿大東岸Brunswick省海外勞工身份受聘來到加國擔任廚師一職。同年他舉家移民加拿大，展開了他在加國廚藝生涯的第一步。陸永新從沒想到移民加國後，竟走回到40-50年代的中式餐館模樣，這段時間令他有時光倒流之感，並曾倍感無奈。

他說，年青的時候，很多人或許都會有一個出國夢，也自信自己可以如小鳥一般，可在天空中任一處自由自在地翱翔。而一旦需要停留在自己喜歡的地方，便能選擇停留下來，去找尋自己另一段的人生夢想。

而事實是，當他真正實現的出國夢之後，眼前所看見的一切，原來都是到處寒梅一樣花，甚至可能會跟出國前的境況有著很大的差異，這樣一來，內心又不自覺產生一份無奈。

當年移民後，他曾經獨自坐在斗室之內，回顧過去在原居地工作時能發揮自如，比較之下，原來是兩個不同的世界。他就會自怨自艾，當初為什麼要選擇如此辛苦的一條移民路?

盡管內心有著無限的唏噓和不甘，陸永新說，最終也不得不面對現實，唯有抱著既來之則安之的心態去面對一切挑戰。

陸永新憶述1989年Brunswick省的中式餐館，相比在香港的中式餐館全是兩回事。80年代初香港的中式餐飲業可以說是逹到最高峰的階段，食客對食物烹調要求一定要色、香、味俱全。而餐館所用的碗筷都是頂級貨式，餐館的裝潢華麗更不在話下。

1989年Brunswick省的中式餐館，與香港相比簡直是則完全有天淵之別，有些餐館內除懸掛了幾張中國普通的字畫之外，所用的碗筷都是極普通的貨式，餐館可以說是全沒裝潢，此外，烹調的食物更是一般的家常飯菜。

陸永新回想在香港所烹調的食物，大多數都是鮑參翅肚，滿漢全席。在Brunswick隨便烹調最簡單的菜式已可滿足食客的要求，陸永新有感自己真是“大材小用”。奈何已選擇了這段路，唯有堅持做下去，他坦承自己那時候經常自我勸解，不要想回頭路。

遷居溫哥華幸得大展拳腳

1993年陸永新舉家便由Brunswick省來到溫哥華，重會一班昔日在香港餐飲業的朋友，而適逢溫哥華這時的中式餐飲業已百花齊放，陸永新又再可大展拳，找回自己!

陸永新說，得了獎固然高興，不過獎項本身或許也說明不了什麼。餐飲界人士參加這以類的比賽，主要目的是希望彼此在廚藝方面互相有所交流和學習。此外，正是在本地食客的孜孜鼓勵、一班專業的廚師在10年間的默默耕耘以及餐飲界的共同努力，終於令溫哥華發展成為今天的北美“美食天堂”。

擔任總廚之余，近年來陸永新不遺余力地在本地推廣中菜文化，目前他還擔任港加飲食協會會長，經常鼓勵同行參加比賽，爭取在主流社會的曝光機會。